好久沒吃蛋黃酥，新買了紅豆沙，又開始手癢啦 蛋黃需要提前170度10分鐘烤熟 烤蛋黃酥時需要提前預熱烤箱
By 卿卿蘭蘭
水油皮
中筋面粉 120克
豬油 40克
水 50克
糖 10克
油酥
低筋面粉 50克
豬油 25克
紅豆沙 26*6克
鹹蛋黃 6個
1、水油皮揉出手套膜 油酥混合 蓋上保鮮膜醒發15分鐘
2、水油皮和油酥分别分成6份
3、分别滾圓，蓋保鮮膜靜止15分鐘
4、等待的過程可以準備餡心 26克紅豆沙裹住一個蛋黃
5、全部裹好
6、取出一個油皮，擀圓，包入一個油酥，用虎口法向上裹起油酥，開口向下
7、注意捏緊
8、擀成長舌型，卷起，靜止15分鐘
9、開口向上，壓扁，再擀成長舌型
10、再次卷起，松弛15分鐘 再開口向上，食指從中間按下去再把兩邊提到中間來，壓扁，擀成一個圓形，包上剛剛準備的豆沙蛋黃餡
11、收口捏緊，刷上蛋黃液，可第一次幹後再刷一次，記得撒上黑芝麻裝飾 放入提前預熱好的烤箱，180度25分鐘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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