蛋黃酥是阿宅最愛吃的點心之一！制作蛋黃酥其實并不難，但總會有些小問題讓蛋黃酥不夠完美！今天阿宅公開一個成功率100%的零失敗蛋黃酥食譜，同時整理了一下制作蛋黃酥的小技巧，希望可以幫助大家做出完美的蛋黃酥，記得一定要看完哦。
分量：15顆70g蛋黃酥
制作時間：約1小時
比例重量：油皮：油酥：餡：鹹蛋黃為3：2：6：3
油皮：
高筋面粉 30g
低筋面粉 85g
無水奶油 38g
糖粉 32g
冰水 50ml
鹽 少許
油酥：
無水奶油 55g
低筋面粉 110g
内餡：
豆沙餡 450g
鹹蛋黃 15g
表面裝飾：
黑芝麻 适量
蛋黃液 适量
1.處理鹹蛋黃。将生鹹蛋黃取出，用米酒浸泡3—5分鐘，再放入預熱160℃的烤箱中烘烤8-10分鐘，熟透即可取出，放涼備用。
2.制作油皮。高筋面粉和低筋面粉過篩，放入無水奶油（不用融化，從冰箱取出直接就可以加入），酌量加入冰水，用手指搓揉混合（建議戴着一次性手套操作，這樣會更友善）。剛開始會又濕又黏，但揉面3—5分鐘之後後，面團就會光滑不粘手，這時候可以蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
3.制作油酥。将低筋面粉過篩後，加入無水奶油（不用融化，從冰箱取出直接就可以加入），揉成面團後，切割成15個10g左右的小面團備用。
4.準備豆沙餡。将豆沙餡分割成15個30g左右的小球，壓扁後放上一顆鹹蛋黃，利用虎口往上輕推收口，搓成球狀備用。
5.将松弛好的油皮壓扁，包入油酥，和步驟4一樣利用虎口輕推收口，搓成球狀。
6.第1次擀面。取一個步驟5制作好的面團，用擀面杖上下各擀一次，擀成長橢圓形的面皮。由上至下卷好，放旁邊醒10分鐘。擀面的時候用力要柔和，不然容易壓破酥皮。
7.第2次擀面。取一個步驟6做好的面團，用擀面杖上下各擀一次，擀成長橢圓形的面皮。由上至下卷好，放旁邊再次醒10分鐘。
8.包餡料。按壓面團的中心，将兩側向内翻，用擀面杖輕輕地擀成圓形的面皮。在面皮上放一顆步驟4制作好的餡料，往上輕推收口，搓揉成球型，收口處朝下，放入烤盤。面團不要擀成大大一片的面皮，面皮大雖然包餡料會更容易，但包得會不夠緊實，中間就會有比較多的空氣，這樣會導緻烘烤時容易爆餡。
9.烤箱預熱，調到170℃，放入制作好的蛋黃酥，烘烤大約20分鐘後取出，使用刷子刷上2層過篩後的蛋黃液，并趁蛋黃液未幹時撒上少許黑芝麻裝飾。再用150℃烘烤15分鐘，蛋黃酥四周與底部呈現金黃色即可出爐。
10.烘烤後的蛋黃酥可能沒有剛剛刷完蛋液那麼光亮好看，這時候隻要用幹的刷子輕輕刷一下表面，蛋黃酥就是那種亮晶晶的模樣了！
面團松弛20分鐘就可以了，松弛太久會導緻擀面的時候容易破酥。
擀面的時候不要來回擀，不然容易擀破酥皮而且後面包餡料的時候也容易破。
如果做的分量比較大，可以用廚師機揉面。
如果鹹蛋黃比較小，不夠15g，烘烤鹹蛋黃的時間應當相應縮短，烘烤太久會讓鹹蛋黃爆開，不好包入餡料中。
有的小夥伴會在剛包好蛋黃酥的時候就刷上蛋液，這樣容易讓蛋黃酥頂部裂開，紋路就沒那麼漂亮了。是以建議按照上面寫的步驟，在蛋黃酥烘烤20分鐘後再刷蛋液。
按照這個方法做出來的蛋黃酥好看又好吃，關鍵成功率還特别高！做點心的過程會讓人心情特别好，喜歡在家做甜點的朋友可以試一試哦。有什麼問題歡迎留言交流。