食材是12個蛋黃酥的用量。這次做了下面兩份的量24個。
by 一抹霞光666
【水油皮】
中筋面粉 150克
豬油 50克
白糖 15克
水 66克
【油酥】
低筋面粉 95克
黃油 55克
【餡料】
鹹鴨蛋黃 12個
紅豆沙 260克
高度白酒 适量
【裝飾】
蛋黃 1個
熟黑芝麻 适量
1、黃泥生鹹鴨蛋，洗去黃泥。
2、鹹鴨蛋去皮,取出鹹蛋黃，放在鋪有油紙的烤盤上，噴上薄薄一層高度白酒去腥。
3、烤箱上下火180度烤5分鐘，表面微微冒油。
4、鹹鴨蛋蛋黃烤完去掉底部白膜,冷切。
5、鹹蛋黃和豆沙一起稱重，總計35克，鴨蛋黃一般是15克左右，雙手豆沙搓圓，用掌心壓扁，包入烤好的鹹蛋黃，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把鹹蛋黃包住。
6、雙手輕輕搓圓，把包好的豆沙用鮮保鮮膜蓋好備用。
7、制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入廚師機攪拌盆中,用二檔揉到成團沒幹粉的狀态。轉三檔揉出筋膜，放入盆中，松弛20分鐘。
8、制作油酥。低筋面粉和黃油混合，用手揉成團狀。
9、碾壓至細膩。可倒面闆上用手掌輕輕碾壓往前推。反複三遍至細膩。單手來回推拉像搓衣服一樣。
10、油酥均分為12克一個。 将松弛完的水油皮分為22克一個。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分鐘左右。
11、第1次擀制需要15厘米左右，長條從上往下卷起，收口朝下，松弛10分鐘。蓋保鮮膜。
12、第2次擀制,成20cm左右，卷起收口朝下，蓋保鮮膜。
13、然後拿出第1個卷好的面團，中間對折，收口要朝上，然後把兩頭稍微捏緊。然後收口朝下放在案闆上，用擀面杖把面團擀成中間厚邊緣薄的餅皮。
14、把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黃餡兒。虎口慢慢收緊，另一邊用拇指把餡兒料輕輕往裡按，直到完全包住餡兒料。
15、包好的蛋黃酥放在鋪有油紙的烤盤上。表面刷上一層蛋黃液。刷到中間就可以，幹了再刷第2遍，隻一遍也行。最好用土雞蛋黃，好看。
16、中間點綴黑芝麻。
17、烤箱上下火180°,烤盤放置烤箱中層，烤30分鐘。
18、烤制中
19、烤制表面金黃色。
20、刷完蛋黃馬上烤不會裂紋，想有裂紋就稍晾會兒。
21、切開看看裡面。
22、冷卻裝盒三天一樣香酥！如果回潮170度烤5分鐘。
23、下午茶,蛋黃酥配上咖啡☕，幸福的味道！
豬油25度室溫狀态最好,豆沙用冷藏的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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