蛋黄酥是阿宅最爱吃的点心之一！制作蛋黄酥其实并不难，但总会有些小问题让蛋黄酥不够完美！今天阿宅公开一个成功率100%的零失败蛋黄酥食谱，同时整理了一下制作蛋黄酥的小技巧，希望可以帮助大家做出完美的蛋黄酥，记得一定要看完哦。
分量：15颗70g蛋黄酥
制作时间：约1小时
比例重量：油皮：油酥：馅：咸蛋黄为3：2：6：3
油皮：
高筋面粉 30g
低筋面粉 85g
无水奶油 38g
糖粉 32g
冰水 50ml
盐 少许
油酥：
无水奶油 55g
低筋面粉 110g
内馅：
豆沙馅 450g
咸蛋黄 15g
表面装饰：
黑芝麻 适量
蛋黄液 适量
1.处理咸蛋黄。将生咸蛋黄取出，用米酒浸泡3—5分钟，再放入预热160℃的烤箱中烘烤8-10分钟，熟透即可取出，放凉备用。
2.制作油皮。高筋面粉和低筋面粉过筛，放入无水奶油（不用融化，从冰箱取出直接就可以加入），酌量加入冰水，用手指搓揉混合（建议戴着一次性手套操作，这样会更方便）。刚开始会又湿又黏，但揉面3—5分钟之后后，面团就会光滑不粘手，这时候可以盖上保鲜膜松弛20分钟。
3.制作油酥。将低筋面粉过筛后，加入无水奶油（不用融化，从冰箱取出直接就可以加入），揉成面团后，切割成15个10g左右的小面团备用。
4.准备豆沙馅。将豆沙馅分割成15个30g左右的小球，压扁后放上一颗咸蛋黄，利用虎口往上轻推收口，搓成球状备用。
5.将松弛好的油皮压扁，包入油酥，和步骤4一样利用虎口轻推收口，搓成球状。
6.第1次擀面。取一个步骤5制作好的面团，用擀面杖上下各擀一次，擀成长椭圆形的面皮。由上至下卷好，放旁边醒10分钟。擀面的时候用力要柔和，不然容易压破酥皮。
7.第2次擀面。取一个步骤6做好的面团，用擀面杖上下各擀一次，擀成长椭圆形的面皮。由上至下卷好，放旁边再次醒10分钟。
8.包馅料。按压面团的中心，将两侧向内翻，用擀面杖轻轻地擀成圆形的面皮。在面皮上放一颗步骤4制作好的馅料，往上轻推收口，搓揉成球型，收口处朝下，放入烤盘。面团不要擀成大大一片的面皮，面皮大虽然包馅料会更容易，但包得会不够紧实，中间就会有比较多的空气，这样会导致烘烤时容易爆馅。
9.烤箱预热，调到170℃，放入制作好的蛋黄酥，烘烤大约20分钟后取出，使用刷子刷上2层过筛后的蛋黄液，并趁蛋黄液未干时撒上少许黑芝麻装饰。再用150℃烘烤15分钟，蛋黄酥四周与底部呈现金黄色即可出炉。
10.烘烤后的蛋黄酥可能没有刚刚刷完蛋液那么光亮好看，这时候只要用干的刷子轻轻刷一下表面，蛋黄酥就是那种亮晶晶的模样了！
面团松弛20分钟就可以了，松弛太久会导致擀面的时候容易破酥。
擀面的时候不要来回擀，不然容易擀破酥皮而且后面包馅料的时候也容易破。
如果做的分量比较大，可以用厨师机揉面。
如果咸蛋黄比较小，不够15g，烘烤咸蛋黄的时间应当相应缩短，烘烤太久会让咸蛋黄爆开，不好包入馅料中。
有的小伙伴会在刚包好蛋黄酥的时候就刷上蛋液，这样容易让蛋黄酥顶部裂开，纹路就没那么漂亮了。所以建议按照上面写的步骤，在蛋黄酥烘烤20分钟后再刷蛋液。
按照这个方法做出来的蛋黄酥好看又好吃，关键成功率还特别高！做点心的过程会让人心情特别好，喜欢在家做甜点的朋友可以试一试哦。有什么问题欢迎留言交流。