今天这个酥皮方子，强烈建议你试试，不会让你失望的，不管里面包什么馅儿（绿豆沙、鲜肉等），都是又香又酥。我们来给它做成蛋黄酥，做起来也真的是蛮简单，大包酥的做法就是省事儿~
*这次我买的生咸蛋打算自己剥蛋黄，结果完全不如意，白瞎我这么好的酥皮方子；各位直接买真空包装的蛋黄就好；或者是自己泡，我自己泡的咸鸡蛋都起沙流油（做法讲过），虽然比较耗时，但吃着香呀！
开始操作，水油皮：低粉75克，玉米油22.5克，清水27.5克，盐0.5克，白糖7.5克；
油酥：低粉37.5克，玉米油20克；
*为啥好多带了点儿5的，因为我只买了6个咸蛋，这个方子是能做12个的（参见酥皮绿豆饼和鲜肉酥饼）。
水油皮揉成光滑的团，油酥用筷子搅匀，都封上保鲜膜，静置20分钟。
水油皮要像搓洗衣服那样搓揉。
趁着这个时间，把咸蛋黄处理一下：咸蛋黄表面喷高度白酒。
*看吧，这就是买的生咸蛋剥出来的蛋黄，亏我还在这家买了好几年的各种蛋了，当时还特意说了我是剥黄儿做蛋黄酥的，真的是。
入烤箱180度烤至表面变黄，大约需要5分钟左右；烤好后取出备用。
20分时间到，将水油皮包上油酥。
用虎口慢慢收口，一定包严实了，避免后面擀的时候漏酥；然后封口朝下。
轻轻地给它慢慢擀开擀薄。
然后左右叠起；接着再重复上一步跟本步骤，也就是擀开、叠起，如此重复3—4次。
擀开叠起3—4次后，擀开擀薄成长方形，从长边卷起，卷到底。
分成6份小剂子；准备22—25克/颗的红豆沙6颗，如图所示，每一颗豆沙都包上一个蛋黄，封口，搓圆。
*我称了一下，酥皮总共187克，分成6个小剂子大概31克/个。
取一个小剂子，擀开，包住豆沙馅，虎口收口，封口朝下摆放；依次做完所有胚子。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
20分钟时间到，放入铺有油纸的烤盘中，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
放入预热好的烤箱，180度烤30分钟即可；自己勤观察哈。
出炉，美味即成。
酥是很酥的，就是咸蛋黄不给力......喜欢的话你也试试吧！
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