之前的做法是豆沙加蛋黄，很多无肉不欢的朋友都提不起兴趣，但是看到很多DIY鲜肉月饼的姐妹都没有收到很好的回应。前几年也做过和肉有关的月饼，但真的……不好吃，哈哈，这次痛定思痛，把握每个环节，出来的效果很满意。不臭美了，上菜谱。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
中筋面粉（油皮）150g
猪油（油皮）50g
白砂糖（油皮）5g
水（油皮）65g
低筋面粉（油酥）120g
猪油（油酥）60g
手打肉馅300g
咸蛋黄7个
1. 制作油皮和油酥的材料
2. 混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
3. 加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
4. 混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
5. 醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
6. 将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
7. 油皮杆均匀后包入油酥
8. 慢慢收口
9. 从中间轻压一下后向上向下退开面团
10. 均匀的杆平面团
11. 从上往下的卷起面团
12. 开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
13. 擀面杖竖着从中间压一下
14. 再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
15. 款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
16. 从开口处捏一下，然后对折
17. 用手的温度对折面团
18. 擀成圆形面皮
19. 包入肉馅和蛋黄，收口
20. 刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
21. 190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
22. 分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意
肉馅要用手打的，调味可以加蜂蜜
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