我自己很喜欢吃蛋黄酥，但是最近在外面没有买到令我满意的，不是馅儿太少，就是蛋黄不新鲜。一气之下，我决定尝试自己动手做些既卫生又好吃的蛋黄酥，毕竟，我能清楚掌握所有材料的来源。
在经过反复的尝试，我从中积累经验，分析失败的原因，到后来我终于做出了令我满意的蛋黄酥，并且总结了配方与制作流程如下。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">贴士：</h1>
油酥：经过了多次摸索，尝试后，终于总结出了经验—一定要用猪油起酥，这样做出来的成品才会酥的掉渣。我用的是成品猪油，效果也很好，如果有条件的话，用新鲜猪油是最理想。
咸蛋黄：我用的是真空包装的咸蛋黄，我提前2天把咸蛋黄处理好以备用。因为是真空包装的咸蛋黄，我一般都把蛋黄在食用油（最好是玉米油）浸泡2天（即使时间不允，也至少要浸泡一个晚上），然后喷上白酒放进烤箱烤几分钟。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">用料（16个蛋黄酥的分量）：</h1>
油皮
中筋粉：200克
猪油：70克
水：80克
盐：2~3克
细糖：25克（偏甜）
油酥
低筋粉：160克
猪油：80克
内陷儿
红豆沙馅：400克（每个25克）
咸蛋黄：16个
<h1 class="pgc-h-arrow-right">步骤</h1>
1.油皮
把油皮的材料混合揉成光滑的面团
将揉好的面团用保鲜膜包起来，静置醒面
2.油酥
把油酥的材料都混合揉成团
用保鲜膜把揉好的油酥面团包起来，静置
油酥皮
3.处理咸蛋黄
把浸泡好的咸蛋黄摆在铺了锡箔纸的烤盘上
喷上一层白酒（最好是52度白酒）
放入烤箱，上下层左右烤制后取出
处理咸蛋黄
4.准备内陷：豆沙+咸蛋黄
把豆沙馅分成16等份，每一份豆沙馅是25克
将蛋黄包上豆沙馅并搓圆，放一旁备用
准备内陷儿
5.将松弛好的油皮和油酥各分成16份，搓圆备用
油皮：23克（每份）
油酥：12~13克（每份）
6.把油酥包在油皮里，封口一定要捏好，然后封口朝下，用保鲜膜盖上，放置备用。
7.将其擀开成牛舌状，长度不用太长。然后将其卷起，用保鲜膜盖上，再次松弛左右。
8.松弛后将其顺方向擀长，同样的不用太长。自上而下卷起成筒状，盖上保鲜膜再次松弛左右。
9.按住松弛好的油酥皮的中间 ，两头内折捏紧整理成圆形，把其擀成四周略薄于中间的圆形。
10.包入准备好的蛋黄豆沙馅，虎口捏住慢慢收口，记住一定要收紧口。
11.把做好的蛋黄酥整齐地放入烤盘。表面刷上蛋黄液，稍微晾干后再刷一遍，最后撒上一点黑芝麻。
12.烤箱预热上下火，将蛋黄酥放入烤箱中层烤制左右（如果上色不够可以延长时间，具体根据烤箱的习性）。
烤好的蛋黄酥
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蛋黄酥的横切面