炎炎夏日已經來到了。你覺得夏天最配的美食是什麼呢？我覺得應該非涼皮涼粉莫屬了吧！今天就分享給你一種涼粉的做法，不僅味道好吃最主要的是用純綠豆做出來的澱粉，比買來的澱粉吃着更加的放心。你有想過綠豆能做出來澱粉嗎？可能很多朋友都不知道吧。今天分享給你具體做法。
[制作方法]：
1、綠豆用水浸泡三個小時以上，這樣綠豆就能充分的吸收飽水分了，出漿率更高。泡好的綠豆換兩次水清洗幹淨。加上清水用破壁機選擇果蔬汁模式打出豆漿。注意不要用豆漿的加熱功能。加熱就成豆漿了。不加熱功能打好後可以多打兩次，這樣更細膩，出漿率也更高。
2、打好的綠豆漿倒入細沙布中，把口系好。
盆中倒入半盆清水，像洗面筋似的洗紗布就行，各種揉搓，但是比洗面筋輕松多了，三四分鐘就能洗好。裡面最後沒洗出來的渣今天先不用，以後可以加些糖做餡餅或者蒸豆包用。我們用的是這個水，把表面浮沫撇去，靜置三四個小時左右。
3、靜置好後把表面的水倒出去。下面剩下的就是純綠豆澱粉了。
4、取150克綠豆澱粉倒入不粘鍋中，剛倒出去的綠豆水取700毫升一起加進來。加一勺鹽提味也增加筋性。加一勺食用堿可以固色，色澤會更漂亮。中小火慢煮，中間要不停攪拌防止粘鍋。
大約1分鐘左右就會開始變得濃稠，三分鐘左右全部已經濃稠了，就得黏稠，透明狀的時候關火。放到容器中放涼，自然冷卻就會定型了。
調一碗料汁，蒜沫，醋，香油，少許鹽拌勻就行了。定型好的涼粉用刮刀刮出長條，也可以直接用刀切成細條。加入剛調好的料汁，喜歡吃辣的再放些辣椒油拌勻就可以開動了。炎熱的夏天來上一碗清熱解暑，酸辣過瘾！比涼皮還好吃。
綠豆具有清熱解毒、消暑、利水的功效和作用。當身體患有癰瘡腫毒、暑熱煩渴、藥食中毒、水腫、小便不利的症狀，都可以通過綠豆熬湯或者食用的方法進行治療。綠豆性味寒涼，它對于身體出現的瘡癰腫毒以及身體暑熱煩渴的表現症狀，都可以通過綠豆湯進行熬水服用，它具有清熱解毒、消腫以及利小便、解渴、解暑的作用。同時當身體出現毒物中毒的時候，比如附子、巴豆、砒霜等藥品中毒以後可以通過大量飲用綠豆湯進行解毒。另外對于身體患有小便不利、水腫的情況，綠豆有明顯的利水消腫作用。