炎炎夏日已经来到了。你觉得夏天最配的美食是什么呢？我觉得应该非凉皮凉粉莫属了吧！今天就分享给你一种凉粉的做法，不仅味道好吃最主要的是用纯绿豆做出来的淀粉，比买来的淀粉吃着更加的放心。你有想过绿豆能做出来淀粉吗？可能很多朋友都不知道吧。今天分享给你具体做法。
[制作方法]：
1、绿豆用水浸泡三个小时以上，这样绿豆就能充分的吸收饱水分了，出浆率更高。泡好的绿豆换两次水清洗干净。加上清水用破壁机选择果蔬汁模式打出豆浆。注意不要用豆浆的加热功能。加热就成豆浆了。不加热功能打好后可以多打两次，这样更细腻，出浆率也更高。
2、打好的绿豆浆倒入细沙布中，把口系好。
盆中倒入半盆清水，像洗面筋似的洗纱布就行，各种揉搓，但是比洗面筋轻松多了，三四分钟就能洗好。里面最后没洗出来的渣今天先不用，以后可以加些糖做馅饼或者蒸豆包用。我们用的是这个水，把表面浮沫撇去，静置三四个小时左右。
3、静置好后把表面的水倒出去。下面剩下的就是纯绿豆淀粉了。
4、取150克绿豆淀粉倒入不粘锅中，刚倒出去的绿豆水取700毫升一起加进来。加一勺盐提味也增加筋性。加一勺食用碱可以固色，色泽会更漂亮。中小火慢煮，中间要不停搅拌防止粘锅。
大约1分钟左右就会开始变得浓稠，三分钟左右全部已经浓稠了，就得黏稠，透明状的时候关火。放到容器中放凉，自然冷却就会定型了。
调一碗料汁，蒜沫，醋，香油，少许盐拌匀就行了。定型好的凉粉用刮刀刮出长条，也可以直接用刀切成细条。加入刚调好的料汁，喜欢吃辣的再放些辣椒油拌匀就可以开动了。炎热的夏天来上一碗清热解暑，酸辣过瘾！比凉皮还好吃。
绿豆具有清热解毒、消暑、利水的功效和作用。当身体患有痈疮肿毒、暑热烦渴、药食中毒、水肿、小便不利的症状，都可以通过绿豆熬汤或者食用的方法进行治疗。绿豆性味寒凉，它对于身体出现的疮痈肿毒以及身体暑热烦渴的表现症状，都可以通过绿豆汤进行熬水服用，它具有清热解毒、消肿以及利小便、解渴、解暑的作用。同时当身体出现毒物中毒的时候，比如附子、巴豆、砒霜等药品中毒以后可以通过大量饮用绿豆汤进行解毒。另外对于身体患有小便不利、水肿的情况，绿豆有明显的利水消肿作用。