胡辣湯的做法和配料
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。源于清代中葉，大興于民國初年，花樣不斷翻新。你若行走在河南鄭州或者周口、開封的大街小巷口，随處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會曆久不衰呢？它以大衆化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
部分胡辣湯經營者開始走高端路線，目标人群是年輕人。特制胡辣湯最高價一碗188元，還可根據客戶定價去燒湯。并開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店推出168元起至368元一碗的天價湯，從其宣傳招牌上看，湯内的“金豆子”主要是海參、松茸、冬蟲夏草。
家庭版胡辣湯的做法和配料
逍遙高老大胡辣湯、傳統麻辣味70克、20包、淨重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做湯3碗左右;
1.煮料：鍋内放入2碗水或葷湯，取菜包撕開放入鍋内燒開。
2.調湯：将全味粉一包用1碗涼水調和成糊，慢慢倒入鍋中充分攪拌，小火燒-5分鐘。
3.喝湯：盛入碗内以個人口味加入醋和小磨油食用更佳
早餐店胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法主料：澱粉、面筋、木耳、黃花菜、蔥、粉條、秘制胡辣湯料、味精、鹽、雞精。
胡辣湯60碗為例（高老大胡辣湯料50克）做法如下：
1.打開火，鍋中加水，加羊肉高湯，加花生，羊油等；
2.水燒開後加入秘制胡辣湯料；
3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右；
4.水滾—加面筋；
5.水滾—加粉芡水；
6.水滾—加木耳、黃花菜、豆腐皮、味精、雞精、鹽、海帶絲、封火；
7.起鍋後加粉條一大把、蔥花一大把。
胡辣湯的做法和配料如下：
胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種植物香料，根據不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風祛寒、提神醒目、調中和氣等神奇功效。
根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種優等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制後放入石磨内，用力均勻磨制成粉末後，在重複2—3次，磨碎的胡辣湯調料粗細要和面粉差不多。
胡辣湯的功效與作用
1、溫中散寒：胡辣湯中主要含有生姜，胡椒，花椒等調料，這些調料都具有幫助身體發熱，幫助祛除身體寒氣的作用，是以服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用。
2、醒脾開胃：适量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進消化的作用，因為胡辣湯口感辛辣，香味濃郁，且所含的揮發油，胡椒堿，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動，進而使胃口變好。
3、行氣除濕：喝胡辣湯有行氣除濕的作用，氣行汗出，則身體輕快，可以很快緩解食積不化，風寒感冒，胃呆少食等不适。
胡辣湯的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。
2、禁忌人群：胡辣湯中含有溫陽祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，是以溫補脾胃，溫煦陽氣的作用明顯，素體陰虛發熱、肝火，胃火旺者，大便幹結者忌食。