魚子醬作為世界頂級的美食之一，有的價格高達200多元每克。更是被人們稱之為黑色軟黃金。一般産于接壤伊朗和俄羅斯裡海的魚子醬品質為佳。味道醇厚色澤烏亮。在法國，鲟魚魚子醬跟鵝肝黑松露并稱為世界三大奢華美食。鲟魚魚子醬因其稀少的産量和烏亮的色澤而被譽為黑色黃金。魚子醬含有豐富的脂肪酸。是以受到很多人的喜愛。很多人都聽說過魚子醬。但卻很少有人親眼見過現場制作。
其實魚子醬就是魚的卵，經過篩選，清洗，腌制而來。早期的取卵方式有點殘忍，同時也很浪費。首先是将魚肚破開，然後完整的将魚卵取出來，接下來是脫卵。就是把魚子從胚胎上搓下來。搓的過程力道很是關鍵。力氣太大容易把魚卵戳破，而力氣太小又很難把魚子從胚胎上搓下來。搓完洗淨之後，再撒上食鹽腌制。經過腌制的魚子醬顔色發黑，粒粒分明。腌制以後味道更好。
如此的頂級美味食用的時候也是很有講究的。品嘗時需要用特制的貝殼勺子。據說金屬制造的勺子會破壞魚子醬的原味。是以魚子醬每吃一口真的是滿滿的儀式感。我們平常吃到的壽司上面的紅色魚子醬大多并不是真正的魚子醬。真正的魚子醬是來自鲟魚的魚卵。
世界上鲟魚多達20多種。有的鲟魚體重可達上千斤。它們多分布于北半球。在我國黑龍江，長江和珠江水域都有分布。但真正的頂級魚子醬則是來源于歐鳇魚，奧西特拉鲟魚，白化鲟魚，而百歲以上的白化鲟魚魚子醬最為珍貴。它的魚子猶如黃金般的透亮。同時也是世界上最貴的魚子醬。每公斤高達3萬多美金。約合人民币20多萬元。真不是一般人能夠消費的。
在歐洲人眼裡，魚子醬是不可多得的美味。是以魚子醬也成為了土豪身份的象征。但人們對魚子醬的高需求所推動的過度捕撈。再加上環境的污染。使得世界鲟魚的數量正在急速減退。通常一隻鲟魚。能夠産下幾十斤魚仔。此外雌性鲟魚達到性成熟需要6到20年左右。是以尋魚的生長繁殖速度完全跟不上人類捕殺的速度。
如今的鲟魚基本上瀕臨滅絕。是以現在世界各國包括中國在内都嚴禁獵殺野生鲟魚。也禁止買賣野生鲟魚的魚子。一旦被發現就會被重判。是以現在市面上的魚子醬大多都是來自于人工養殖的鲟魚魚子。傳統魚子醬的制取過程都是破開鲟魚的肚皮将其取出。而取出了魚子的鲟魚便沒有了利用價值。被人們無情的丢棄。這樣一來就不可避免的造成了資源浪費。
但随着科技的不斷發展。有的養殖場研究出了更加先進的取卵方式。就是從尋魚的生殖孔排出魚卵。這種方法是俄羅斯人最早使用的。這個方法不足的地方是很難擠出所有的熟卵。好處就是能夠取代殺魚取卵的傳統方式。讓雌魚可以繼續産卵。在水中尋魚不會一次産出所有的卵。是以。養殖場也會遵循自然法則。分三次進行采收。以免傷害魚身。
魚子醬最負盛名的産區是裡海南北兩岸的俄羅斯和伊朗。裡海是世界上最大的内陸水域。也是尋魚的故鄉。這裡的海域富含鲟魚主要的特殊藻類。漁民們在春秋兩季撈捕雌魚取卵制作魚子醬。俄羅斯捕撈鲟魚的曆史最早。12世紀時俄羅斯魚子醬以遠近馳名。法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗那裡學來的。其實傳統意義上的魚子醬是指經過鹽腌制過的魚子醬。它的價值就好比植物界的松露。價格昂貴。上等的魚子醬顆粒飽滿，圓滑色澤透明清亮。
如果你也想品味一下魚子醬的味道可以去超市購買一點來品嘗。畢竟現在養殖的人多了價格自然不會太貴。
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