美食牙簽肉，配方

特色河北名吃：牙簽肉專利配方制作工藝

（本站獨家購進配方系列）

　

牙簽肉原始配方(特級)

1、鮮肉5000克

2、食用碘鹽150克

3、膨松劑20克

4、味精20克4

5、肉用香精25克

6、五香粉50克

7、咖喱粉50克

8、十三香40克

9、白糖100克

10、食用胭脂紅0.5克

11、防腐劑10克（苯甲酸鈉或山梨酸鉀）

12、胡椒粉50克

13、熟芝麻1000克

14、玉米澱粉500克

15、水2000克

（另注：甜味的加甜蜜素5-10克 麻辣的加麻辣粉30-50克 可根據不同地區不同口味自行添加）

制作方法

一、将2、3加800克水（冬天用溫水）溶解後加入1中攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制24小時（冬天不用）

二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加溫水2000克充分攪拌後倒入腌制後的肉料中充分攪拌。

三、最後将13、14放入再充分攪拌。（注意不要調得太稀）

四、取适量配制好的原料放在一塊光滑的木闆或塑膠闆上，左手托闆右手拿一根牙簽滾上肉餡，放入油溫80度的油鍋中炸至半熟撈出，所有原料炸完後再複炸至熟後既為成品。

（炸制過程注意火候，火大容易炸糊發苦，火小炸不透不酥。）

提示：現炸現賣的不用加防腐劑，牙簽用一頭尖的那種。