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今天給朋友們分享一道西北傳統漿水酸菜做法之“ 芹菜漿水”
漿水的制作，并不複雜，但一定要幹淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芥菜、芹菜、蓮花菜、蘿蔔纓為最佳。将蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
下面咱們就給大家詳細介紹一下“芹菜漿水”的具體制作過程
<h1 class="pgc-h-arrow-right">食譜操作：</h1>
食材：新鮮小芹菜或芹菜葉子，玉米面粉，漿水引子（湯本）
1，選擇新鮮小芹菜（一般市場上都有賣），小芹菜葉杆比較嫩，做出來的酸菜口感相對較好
如果沒有可以選擇大芹菜，買來後摘下葉子，芹菜杆改刀切細一些也可以。
2，将摘好的芹菜放入清水中多淘洗幾遍控出
3，瀝幹水分切一下，鍋中燒水
4，水開後将芹菜葉子倒入鍋中焯一下，焯水時間不要太久，這個可以按照芹菜老嫩程度，燙一下即可，一般5成熟最佳，如果是小芹菜可以不用焯水，直接投放在瓷缸或者玻璃壇子内，最後把熱湯倒進去即可
5，芹菜葉子撈出備用
6，取出一些玉米面放入碗中，用涼水化開
7，另起鍋倒入清水，鍋中水燒開，把玉米面水倒入鍋中，期間再加入準備好的湯本即引子
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8，漿水引子燒開後，先将燙好的芹菜投入瓷缸中
9，接着把燒開的湯引子倒入缸内，
10，用筷子攪拌均勻即可蓋上蓋，隔天就可以食用
<h1 class="pgc-h-arrow-right">下面分享一組漿水酸菜的吃法，供大家參考：</h1>
漿水漏魚魚
芹菜漿水面
消暑解膩漿水酸菜嘗鮮
也可以炒制着吃哦，絕對不一樣的酸菜口味
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