秋冬季節，無論南方還是北方，羊肉都是極受歡迎的食材。羊肉性溫，對于溫補氣血、驅寒養胃都有好處。眼下快要入冬了，天氣漸漸冷了，正是吃羊肉的好時候。
羊肉除了炖湯，紅燒也是不錯的吃法。很多朋友擔心羊肉吃多了容易上火，是以紅燒的時候，我喜歡搭配一些白蘿蔔。白蘿蔔是秋冬季節的時令菜，新鮮水嫩，和羊肉一起吃可以中和羊肉的熱，吃起來溫和不燥。這道菜營養和味道都不錯，推薦給大家，喜歡的可以試試看。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">蘿蔔焖羊肉</h1>
【食材】羊肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、姜、花椒、鹽、白糖、醬油、醬油
【具體做法】
1，羊肉洗淨，切成小塊。做紅焖羊肉可以買稍微帶點肥的，或者帶點肉筋的，又香又有嚼頭。
2，切好的羊肉涼水下鍋焯水去腥，有料酒也可以放一勺進來。
3，大火煮開後表面會有很多浮沫，用勺子将浮沫撇幹淨，再煮兩分鐘撈出。
4，撈出的羊肉用溫水再淘洗兩遍，将附着在表面的浮沫徹底洗幹淨。這樣處理之後的羊肉就不會有腥味了，膻味也會減少很多。
5，鍋裡加入100毫升左右的清水，再加入40克左右的白糖或者冰糖，中火炒至水分蒸發掉。
6，待炒至糖液變成微黃色，改小火繼續炒。炒至糖液變成紅褐色，表面出現密集的氣泡就可以了。因為我這次買的羊肉有一些肥肉，是以這裡炒糖色我用了水。換成油炒也是可以的。
7，将處理好的羊肉倒進來，大火快速翻炒均勻，使羊肉的表面裹上糖色。再加姜片、花椒、2勺醬油翻炒出香味。如果能吃辣，可以放些整的幹辣椒進來一起炒香。
8，接下來，加入沒過羊肉再多一些的熱水，加半勺醬油調色。大火煮開後轉小火，将羊肉炖熟。
9，白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。我這裡又準備了半根胡蘿蔔，也切成滾刀塊用來配色。
10，羊肉炖熟，将白蘿蔔和胡蘿蔔放進來。再根據菜量，加入适量鹽調味，蓋上蓋子，再炖15分鐘左右，将蘿蔔炖熟。
11，最後大火收汁，再放些香菜增香增色，翻炒均勻，這道蘿蔔焖羊肉就做好了。
羊肉和蘿蔔都非常軟爛，香味濃郁，入味好吃。天冷了，大家可以試試這道菜。
飯飯小貼士
1，炒好的糖色加水之後顔色并不明顯，但是在肉炖熟，湯汁收幹之後紅色就顯現出來了。糖色可以使羊肉顔色更加紅亮，是以醬油可以少放一些，以免最後羊肉的顔色偏黑。
2，做紅燒羊肉，選擇帶點筋的肉或者羊排，口感不會柴，吃起來更香。
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