秋冬季节，无论南方还是北方，羊肉都是极受欢迎的食材。羊肉性温，对于温补气血、驱寒养胃都有好处。眼下快要入冬了，天气渐渐冷了，正是吃羊肉的好时候。
羊肉除了炖汤，红烧也是不错的吃法。很多朋友担心羊肉吃多了容易上火，所以红烧的时候，我喜欢搭配一些白萝卜。白萝卜是秋冬季节的时令菜，新鲜水嫩，和羊肉一起吃可以中和羊肉的热，吃起来温和不燥。这道菜营养和味道都不错，推荐给大家，喜欢的可以试试看。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">萝卜焖羊肉</h1>
【食材】羊肉、白萝卜、胡萝卜、香菜、姜、花椒、盐、白糖、老抽、生抽
【具体做法】
1，羊肉洗净，切成小块。做红焖羊肉可以买稍微带点肥的，或者带点肉筋的，又香又有嚼头。
2，切好的羊肉凉水下锅焯水去腥，有料酒也可以放一勺进来。
3，大火煮开后表面会有很多浮沫，用勺子将浮沫撇干净，再煮两分钟捞出。
4，捞出的羊肉用温水再淘洗两遍，将附着在表面的浮沫彻底洗干净。这样处理之后的羊肉就不会有腥味了，膻味也会减少很多。
5，锅里加入100毫升左右的清水，再加入40克左右的白糖或者冰糖，中火炒至水分蒸发掉。
6，待炒至糖液变成微黄色，改小火继续炒。炒至糖液变成红褐色，表面出现密集的气泡就可以了。因为我这次买的羊肉有一些肥肉，所以这里炒糖色我用了水。换成油炒也是可以的。
7，将处理好的羊肉倒进来，大火快速翻炒均匀，使羊肉的表面裹上糖色。再加姜片、花椒、2勺生抽翻炒出香味。如果能吃辣，可以放些整的干辣椒进来一起炒香。
8，接下来，加入没过羊肉再多一些的热水，加半勺老抽调色。大火煮开后转小火，将羊肉炖熟。
9，白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。我这里又准备了半根胡萝卜，也切成滚刀块用来配色。
10，羊肉炖熟，将白萝卜和胡萝卜放进来。再根据菜量，加入适量盐调味，盖上盖子，再炖15分钟左右，将萝卜炖熟。
11，最后大火收汁，再放些香菜增香增色，翻炒均匀，这道萝卜焖羊肉就做好了。
羊肉和萝卜都非常软烂，香味浓郁，入味好吃。天冷了，大家可以试试这道菜。
饭饭小贴士
1，炒好的糖色加水之后颜色并不明显，但是在肉炖熟，汤汁收干之后红色就显现出来了。糖色可以使羊肉颜色更加红亮，所以老抽可以少放一些，以免最后羊肉的颜色偏黑。
2，做红烧羊肉，选择带点筋的肉或者羊排，口感不会柴，吃起来更香。
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