熊掌豆腐（下飯必備）

熊掌豆腐

味型 麻辣

烹饪技法 炸 炒 烹

特點 麻辣鮮香，焦嫩可口，下飯必備

準備原料

豆腐一塊（250克） 雞精10克 味精10克 醬油10克 豆瓣醬10克 澱粉50克 油500克 花椒面5克 白糖10克 蔥2根 豬肉250克

操作流程

1 豆腐切塊（稍厚的方塊）

2 鍋中油燒八成熱時，将切好的豆腐放入鍋中小火煎炸

3 鍋中油燒八成熱時，将切好的豆腐放入鍋中小火煎炸

4 兩面都煎好後，裝盤備用

5 将豬肉剁成末，放入鍋中煸炒

6 肉末變白後，将煎好的豆腐倒入鍋中，放入豆瓣醬和醬油翻炒均勻

7 加水沒過豆腐，大火煮開

8 取一個幹淨的碗，放入澱粉、花椒粉、白糖、味精、雞精和少許水調勻

9 将調好的醬汁倒入鍋中翻炒均勻撒入蔥花即可

工藝關鍵

1 油溫不易過高，避免炸糊

2 豆腐應選老豆腐。油炸豆腐時，晃動豆腐，避免巴鍋