熊掌豆腐（下饭必备）

熊掌豆腐

味型 麻辣

烹饪技法 炸 炒 烹

特点 麻辣鲜香，焦嫩可口，下饭必备

准备原料

豆腐一块（250克） 鸡精10克 味精10克 老抽10克 豆瓣酱10克 淀粉50克 油500克 花椒面5克 白糖10克 葱2根 猪肉250克

操作流程

1 豆腐切块（稍厚的方块）

2 锅中油烧八成热时，将切好的豆腐放入锅中小火煎炸

3 锅中油烧八成热时，将切好的豆腐放入锅中小火煎炸

4 两面都煎好后，装盘备用

5 将猪肉剁成末，放入锅中煸炒

6 肉末变白后，将煎好的豆腐倒入锅中，放入豆瓣酱和老抽翻炒均匀

7 加水没过豆腐，大火煮开

8 取一个干净的碗，放入淀粉、花椒粉、白糖、味精、鸡精和少许水调匀

9 将调好的酱汁倒入锅中翻炒均匀撒入葱花即可

工艺关键

1 油温不易过高，避免炸糊

2 豆腐应选老豆腐。油炸豆腐时，晃动豆腐，避免巴锅