夏天，是一個萬物競相開放的好時節。在這缤紛夏日，不來點酸的實在是不襯景了。
夏天的熱更加滋生了人們對于涼的渴望，首當其沖的就是空調、風扇，而降暑食物也是必備的，雪糕、汽水、西瓜等等，如果你來了貴州，或許常被朋友拉去吃的就是酸湯魚，搞得人們以為貴州隻有酸湯魚似的。
其實貴州除了酸湯魚，還有很多美食等你挖掘。貴州有着“天無三日晴”的潮濕氣候，是以除了酸湯魚外，還會有各種各樣的火鍋。今天就不要提酸湯魚了，咱們來聊一聊酸湯豬腳。
先說說自己的經曆吧，有次在廣西吃過一家招牌上寫着貴州酸湯豬腳的美食館。當時我們一行四人裡面有一貴州朋友，去吃這個豬腳，是貴州朋友提議的，他想嘗嘗。
當時貴州朋友還和老闆聊了兩句，老闆說，這酸湯豬腳裡的酸湯可是非常正宗的，材料做法都取自于貴州凱裡。他的酸味來源于毛秀才（—種野生蕃茄）與酵頭酸混合腌制打磨成的汁，相較一些直接兌酸醋的酸湯豬腳，味道不知好了多少倍。
當時我們幾個都急不可耐的嘗了一下，感覺味道不錯。尤其是豬腳過了酸湯後，雖然肥但一點不膩口，是真的好吃啊。
想想酸湯和豬腳的搭配真的是絕了，經過多年的演變之後，酸湯早已和豬腳喜結連理。湯頭味道醇厚，酸中帶辣。而酸也是一種充滿回味的清酸。對于豬腳的處理也要經過兩道工序，先炖後炸這樣出來的酸湯豬腳的味道才夠道地。
小編也有在家裡做過一次酸湯辣豬腳，這裡跟大家分享一下，比不上正宗的酸湯豬腳。
【所需食材】
料酒5克、香醋5克、野山椒10根、泡姜10克、青美人椒10克、豬腳2個、紅美人椒10克、白醋5毫升、雞精5克、鹽5克
【制作步驟】
第一步：給豬腳劃刀，橫切三次，豎切一次，不要切的太深使豬腳斷開就可以了。
第二步：用清水把豬腳清洗三遍左右，然後把豬腳放到鍋裡，用水焯一下。
第三步：準備高壓鍋，将水焯過的豬腳放進去蒸煮，開火前依次放入5g的蔥段、5g的姜片、5g的蒜蓉，蓋蓋開火，做好後拿出來放涼。
第四步：放涼後的豬腳先放入幹淨的器皿中，再将準備的青美人椒和紅美人椒統統剁成辣椒丁，放入盛有豬腳的器皿中，攪拌一下。
第五步：往器皿中倒入适量的野山椒，再把野山椒水一并倒進去。
第六步：在這之後，依次往裡倒入泡姜片、沒有放但準備好的調味料，都放完後持續泡制30分鐘左右就可以了。
【溫馨提示】
01.酸湯豬腳的在各地的做法基本都差不多，都是先炖後炸，但口感可能會略有不同，這要看配料了。
02.夏天到了，吃醋泡過的姜是很好的養生方法。并且每天點鮮姜，有非常好的降血脂的作用。長期服用，到老了在不受傷的情況下，還能益壽延年呢。
03.豬腳其實很适合産婦吃，因為它有催乳下奶的功效，可用于産後氣血不足。豬腳中富含膠原蛋白，還可以美容養顔。