導語：國慶長假沒出門，在家露一手！做一鍋貴州酸湯魚，全家吃嗨了！
今年的國慶長假想着出門添堵去人看人，還不如宅在家中，吃吃喝喝落個清靜的小長假，不能出門，吃好，好好吃成了長假中最重要的事情了。
前一段時間囤了一點廚房裡的調料，一堆調料品中有可以做印度五香花的綠豆蔻，也有來自貴州味道裡不可缺少的木姜子，還有貴州的主味酸湯包。有一包酸湯包在手，就可以在家裡複制出貴州味道。
貴州的飲食文化中，酸湯就是它們的底氣，貴州的酸湯非常奇妙，它是經過發酵之後形成特殊味道的液體，和别的地方吃酸不同，酸的地位并不重，而且酸的單一，比如山西人也愛酸，他們愛的是酸醋的味道，就算是大名鼎鼎的酸菜魚，這裡的酸也隻是取自酸菜的酸，酸是配角。
隻有貴州人把酸放在首位，無論葷素，皆可入酸湯中，再樸素無華的食材一旦有了酸湯的加持立刻就能變得生動潑辣起來，比如最有名的貴州凱裡的酸湯魚，還有酸湯豬腳等，都是被酸湯捧紅的貴州有名的美食，
在貴州流行着一句民謠：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，制作具有開胃健脾之功效的酸湯是貴州人的特長，貴州酸湯分為紅、白兩種，如果按貴州區域吃酸劃分，黔南（都勻）人，會偏愛蕃茄制成的紅酸，酸味香濃、醇厚；黔東南的口味，則更喜歡清亮爽口的白酸。
做紅湯要用到野生的蕃茄來熬制，這種蕃茄天生就是用來制作酸湯的，它的果肉緊實又多，酸味太足，用它單獨做菜就會酸掉大牙。白酸湯裡的主料就是糯米，無論是用蕃茄或是糯米，用它們來做酸湯，都要經曆食物的發酵後最終形成酸湯的主味。
不過自己想要在家裡做出酸湯還是有一定難度的，可以在網上買到現成的貴州酸湯包，一包酸湯包裡加上食材煮出來就是一鍋味正的貴州酸湯味道，在貴州有兩大廚房大牌，一個是老幹媽醬，另一個就是劉胡子酸湯包，兩者略不同的是，劉胡子在本省的流行度會比老幹媽要強得多。
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劉胡子酸湯湯料80g/包×5 ￥19.9 購買
用了這包劉胡子的酸湯料包，去菜場裡買兩條鲫魚加幾條黃骨魚，用它們做了一個酸湯魚火鍋，第一次吃到這樣的酸湯火鍋，全家都吃嗨了！因為實在是酸到過瘾，鮮美不失的同時，酸湯的打點令胃口大開。
酸湯魚
食材：鲫魚兩條 黃骨魚若幹條 黃豆芽 酸湯包一包 姜 青蒜
步驟：鲫魚黃骨魚在菜場已經處理好了，回家後隻需清洗幹淨，并用廚房紙擦幹魚身上的水分；
起鍋入姜片爆香後先将鲫魚入鍋煎至表皮微黃；
然後再将黃骨魚入鍋煎一會後倒入整包的酸湯包；
加清水，清水以淹過鍋中食材為好；以中小火煮20分鐘左右；
碼上青蒜和黃豆芽就可以上桌了；
這一鍋用貴州酸料包做出的酸湯魚，感覺把一個長假的食欲都挑逗起來了，今天我們每一個人都吃了兩碗米飯。