酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲來聽妹歌唱，酸溜溜的妹喲請你喝酸湯......這是貴州黔東南苗家人家喻戶曉的歌謠，把酸唱進歌曲裡，可見貴州人對于“酸”的喜愛非同一般。
一直以來人們對于飲食中的酸味，第一印象肯定是谷物發酵而得的醋，但在貴州，酸的來曆卻另有淵源。我們嘗試從先輩的智慧中尋找答案，學會與自然和解，是給予我們最大的啟示。
貴州四面環山，自古以來黔州難有三尺平地。貴州因險峻山勢鹽貿易往來受到阻撓，貴州人學會從植物中發酵取得可以代替鹽味存在的植物酸，例如肥姑鹽菜、凱裡紅白酸湯就是植物酸發酵的典型。
貴州人無辣不歡，無酸不沾，辣味與酸味已經深深融入了我們日常生活的飲食中。今天小編要給大家介紹的主角是以野生蕃茄發酵而得的紅酸湯為主要底料，衍生而來的一道經典黔菜——凱裡酸湯魚。
酸湯，以貴州黔東南州凱裡的紅酸湯最為出名。酸性是普通蕃茄好幾倍的野生小蕃茄是大自然給貴州味道饋贈，加鹽進行腌制、發酵，得到的湯底酸香醇爽，開胃醒神，是一道酸湯魚味道的底色。
正宗的湯底除了紅酸湯的暈染，還有白酸湯，糟辣椒等多種酸的美味加持，其中以木姜子獨特的香味成為這道菜的點睛之筆。木姜子香味濃郁，放進酸湯魚裡去腥又提味。
木姜子的地位可以對标香菜，故建議外省遊客謹慎嘗試木姜子油哦！
鮮酸還得鮮魚配。當地通常選用新鮮稻花鯉、鲶魚、草魚或黃辣丁作為源材料，當鮮魚與酸湯邂逅的那一刻，一道威風凜凜的酸湯魚，已然準備好顯露它的色香味。
魚肉的細膩與汁濃味鮮的湯底互相融合，魚肉既有本身的鮮香味，又在熱量的加持下增添了幾分酸香味。再蘸上貴州特有的糊辣椒蘸水，酸與辣的碰撞，這是西南獨有的酸辣鮮嫩秘籍。
貴州山路崎岖，氣候潮濕的自然環境，也會被眼前這一碗熱氣騰騰的酸湯魚而打動，變得溫暖且富有力量。