酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟来听妹歌唱，酸溜溜的妹哟请你喝酸汤......这是贵州黔东南苗家人家喻户晓的歌谣，把酸唱进歌曲里，可见贵州人对于“酸”的喜爱非同一般。
一直以来人们对于饮食中的酸味，第一印象肯定是谷物发酵而得的醋，但在贵州，酸的来历却另有渊源。我们尝试从先辈的智慧中寻找答案，学会与自然和解，是给予我们最大的启示。
贵州四面环山，自古以来黔州难有三尺平地。贵州因险峻山势盐贸易往来受到阻挠，贵州人学会从植物中发酵取得可以代替盐味存在的植物酸，例如肥姑盐菜、凯里红白酸汤就是植物酸发酵的典型。
贵州人无辣不欢，无酸不沾，辣味与酸味已经深深融入了我们日常生活的饮食中。今天小编要给大家介绍的主角是以野生西红柿发酵而得的红酸汤为主要底料，衍生而来的一道经典黔菜——凯里酸汤鱼。
酸汤，以贵州黔东南州凯里的红酸汤最为出名。酸性是普通西红柿好几倍的野生小西红柿是大自然给贵州味道馈赠，加盐进行腌制、发酵，得到的汤底酸香醇爽，开胃醒神，是一道酸汤鱼味道的底色。
正宗的汤底除了红酸汤的晕染，还有白酸汤，糟辣椒等多种酸的美味加持，其中以木姜子独特的香味成为这道菜的点睛之笔。木姜子香味浓郁，放进酸汤鱼里去腥又提味。
木姜子的地位可以对标香菜，故建议外省游客谨慎尝试木姜子油哦！
鲜酸还得鲜鱼配。当地通常选用新鲜稻花鲤、鲶鱼、草鱼或黄辣丁作为源材料，当鲜鱼与酸汤邂逅的那一刻，一道威风凛凛的酸汤鱼，已然准备好显露它的色香味。
鱼肉的细腻与汁浓味鲜的汤底互相融合，鱼肉既有本身的鲜香味，又在热量的加持下增添了几分酸香味。再蘸上贵州特有的糊辣椒蘸水，酸与辣的碰撞，这是西南独有的酸辣鲜嫩秘籍。
贵州山路崎岖，气候潮湿的自然环境，也会被眼前这一碗热气腾腾的酸汤鱼而打动，变得温暖且富有力量。