每年7、8月份，都是咱們雲南人最喜歡的吃菌旺季。光是在市場上交易的牛肝菌類就有39種，那麼我們該怎麼區分呢？快來學習一下吧。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除了少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種都可以食用。在咱們雲南市場上，上市交易的牛肝菌主要有六大類。
雲南木水花野生菌交易中心 總經理 成愛麗：“我們一般是用顔色來區分，如果是分大類的話 ，牛肝菌有六類：紅牛肝、白牛肝、紫牛肝、黑牛肝、美味牛肝、黃牛肝，但是像每一類牛肝菌裡面又分了很多小類。”
成愛麗介紹，這六大類牛肝菌，市民在采購時，基本從外形和顔色就能夠區分。至于這六大類中又細分出的各個小類，則是專家在研究野生菌種類時，在實驗室中通過器材細分的。市民購買時隻需要學會分辨六大種類就行。
雲南木水花野生菌交易中心 總經理 成愛麗：“這叫紅牛肝，這個紅牛肝它又叫見手青 、叫見水青，就是你摸了它以後或者用水洗完之後，它通過氧化，就會變成青色，紅牛肝稍稍有一小點毒性，我們通過烹饪加工，可以使毒性消失，在加工過程當中， 要小心謹慎一些，它是最香的一個種類。”
除了顔色劃分，質地上也可肉眼識别。特别是昆明人熟悉的黃賴頭，也叫黃牛肝，它的帽子不像其它菌子的帽子是光滑的，而是有點磨手；還有美味牛肝，它的杆呈網狀，不是光滑的，硬度也沒有其它牛肝菌類的硬度大。在這六大類牛肝菌中，如果按照香味和口感的級别劃分，排名第一的當屬紅牛肝，也就是見手青，黑牛肝居第二，排在第三位的是白牛肝。而黃牛肝、紫牛肝和美味牛肝則不相上下。從價格上來說，也是紅牛肝最貴，每公斤70到200塊左右。黑牛肝和黃牛肝價格每公斤大約在70到130塊。白牛肝和紫牛肝每公斤100塊以内就能買到。美味牛肝的價格最便宜，大約在每公斤30到50塊。
65333333記者報道