以前一直以為排骨都是要蒸很久的，直到我吃了豉汁蒸排骨，十分鐘的蒸排骨也非常好吃！非常非常嫩！口感細滑柔嫩，油香感十足，做了幾次終于摸到了門路，做法并不是很簡單，但肯定是好吃的，記錄一下。 排骨底下鋪了一層炸過的荔浦芋頭，蒸完超贊。
By crazy_go
<h2>用料</h2>
肋排 250克
荔浦芋頭 200g
大蒜、蔥姜 适量
糖、鹽、胡椒粉 若幹
醬油、蚝油 各8g
豆豉 12g
生粉 10g
鹽 2克
<h2>做法步驟</h2>
1、先來處理排骨，子排一定要切的小小塊，可以叫超市的人幫忙切好，大約2.5cm*3cm大小，排骨洗幹淨，浸泡在冰水中，泡到完全沒有血水，我泡了兩個小時，期間換水6次，最後一次倒入面粉在排骨裡，搓揉，然後再洗幹淨。洗好的排骨瀝幹水分，再用廚房紙巾擦去多餘的水。
2、開始腌漬排骨，2瓣大蒜、2片生姜切小塊放入，再加入醬油、料酒、蚝油、糖、鹽、白胡椒粉，用手抓腌均勻。
3、10g生粉加少許水攪拌均勻。
4、分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均勻再加。排骨上淋上少許油最後進行抓腌漬，油一定要最後加！調味好的排骨放入冰箱腌漬2小時以上。
5、下面來處理豆豉，剝幾粒大蒜、切一些蔥段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足夠的油沒過。
6、蓋上保鮮膜，上汽後上鍋蒸10分鐘，讓豆豉充分吸收油香！蒸完取出冷卻。
7、荔浦芋頭去皮切塊，煎或炸成金黃色。
8、煎好取出備用。
9、這時候排骨也腌漬的差不多了，把蒸好的油豆豉撈出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥（額外切一些蒜），一起加入排骨中，攪拌均勻。
10、然後把排骨碼在荔浦芋頭上，平鋪一層就好，不要排骨疊起來。
11、放入蒸箱或者蒸鍋，大火蒸10-15分鐘即可，不要蒸太久反而會影響口感。
12、具體用料
13、蒸完可以撒一些蔥花裝飾。吃起來真的太贊了，豆豉經過油蒸，鹹味也散去了一部分，整個菜是剛好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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