紳士語言指南
在寬款早茶中，經常可以看到價格分為"小點"、"中點"、"大點"和"特色"小吃，而且果汁蒸排骨有"特色"，可謂是早茶的經典角色。
果汁的蒸排骨實際上是異國情調的菜肴
蒸排骨是廣東茶館中點選率最高、最受歡迎的茶點之一，也是家常菜中的一道。汁的蒸排骨光滑斷骨，肉的咬合酥脆不爛，口感濃郁不油膩，香氣四溢，無論是色香，都非常誘人，有食欲。
事實上，據說蒸排骨的菜肴在實踐中起源于川菜。後來傳到廣東，經與廣東人一起精制食材，逐漸演變出風味獨特的菜肴，并在香港和澳門廣泛傳播，才真正出名。
是以，今天，蒸排骨的果汁一般被認為是經典的粵菜之一，尤其是在寬款早茶中，蒸排骨的果汁是最有代表性、最粵菜特色的一種茶點。
廣東人在做飯，真的可以說是不厭食，不厭倦的精。據粵式小吃大鬥陳訓老先生介紹，廣東的果汁蒸排骨與四川湘地區的豆肋骨相比，最大的差別在于材料的選擇和做法。
首先，廣東汁蒸排要選擇那種骨頭比筷子稍粗一點的小排，瘦肉不能太厚，抓肥最好，還要盡量小塊一點蒸排骨的汁汁一定要選擇當地的豆子，那是因為，廣東人在油裡， 豆粕是一種獨特的見解，在風味方面與全國其他地區不同。而這道菜被稱為經典粵菜，很大程度上是因為這種獨特的"香味"。
另一點差别是廣東人，尤其是廣東茶館，做蒸排骨這道菜，排骨往往都是雪白的，是以不能加醬油，豆莢不能壓碎，隻能用刀的背面平。而四川湘地區的流行做法，常加醬油、生粒豆粉、辣椒等蒸。是以，相比之下，廣東的蒸排骨往往味道更簡單：豆腐的香氣。而且因為豆子不使用生糧，是以要添加風味和風味。
是以，在處理細節上的差異，導緻風味的差異。果汁的蒸排骨之是以能成為公認的經典粵菜，也是原因。
豆排是食物的原因
其實在廣東，蒸排骨很多：比如黃皮醬汁蒸排骨、羊角蒸排骨等等，都是非常有名的菜品。然而，許多人仍然覺得蒸肋骨是最有代表性的組合。那麼原因何在呢？
陳勳老先生指出，這與廣東早期的民間食品習俗有關。據介紹，早年在廣東，由于物質貧乏，能吃到的豬肉已經不錯了，是以很多普通家庭，往往一年隻能吃一兩頓排骨。是以很多人在煮排骨時，經常用手頭上最好的食物來搭配。而當時醬料分布率高，能襯有排骨的食材并不多，就廣州市區而言，往往隻有油、鹽、豆粕、生姜、大蒜等食材。
是以，廣州人開始研究用豆粉蒸排骨的做法，後來這道菜，引起了茶館的注意，許多小吃廚師和廚師也加入了"研究團隊"。是以，更接近我們今天所看到的，果汁的蒸肋骨誕生了。
當這種小吃在廣州流行起來時，這種用碎豆莢蒸排骨的做法一直向南傳播到武夷地區，朝頭地區，香港和澳門地區，後來由港澳同胞改進（主要是用白糖腌制啤酒水），成為今天我們看到的蒸排骨的果汁。
至于黃醬蒸排骨和林角蒸排骨等做法，其實在廣東西部和北部地區，其實也是當地人在現場制作的蒸排骨的做法。在風味方面，它們也是蒸排骨的完美搭配。
事實上，我們也可以了解到蒸肋骨不是非豆類。不過陳訓老先生介紹，排骨和濃郁風味的配料，确實是一種風味要求。他介紹說，排骨本身有豬蛞蝓的味道（沒有啤酒水），一般市民比較難以處理，是以經常需要用豆粉等材料來掩蓋這種味道。
而且由于廣東人不是很開心，如辣椒、洋蔥、生姜、大蒜等材質，還要适量添加以增加香氣。總而言之，豆粉或羊角等食材，是廣東人蒸排骨時最不可缺少的食材。
圖形|馮瑞軍
部分圖檔來自|內建網絡
編輯和排版|南部一些