幹炸龍鳳腿
【原料】
主輔料：淨雞肉 200 克，鮮蝦肉 200 克，火腿肉 25 克，水發香菇 5 朵，淨荸荠 5個，豬網油 1 張。
調配料：白醬油 25 克，料酒 15 克，面粉 75 克，雞蛋 2 個，蔥白 4 根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少許、花生油 500 克（約耗 75 克），淨雞腿骨（或筷子截成相應長度）12 根。
【制法】
1.将雞肉、蝦肉（用幹毛巾将水分吸幹）分别剁成米粒狀；荸荠切細末，擠幹汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量 12份。雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。
2.将豬網油切成 10 厘米見方 12 片。每片抹上蛋面糊後，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。
3.油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時将生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝幹油後淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿蔔酸、芫荽等。
【特點】
外酥裡嫩，質松嫩，味香醇，形似雞腿。以蘿蔔酸、芫荽佐食，風味更佳。