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幫你解鎖揮之不去的鄉愁
今天我們打卡安陽美食
【百城百味】安陽美食上榜的有：
安陽扁粉菜，簡單來說就是粉條熬菜
但又不隻是這個簡單
有人說扁粉菜的精髓在于辣椒
辣椒要香而微辣
而其實扁粉菜的湯也很重要
甚至可以說是直接影響了扁粉菜的味道
不同的湯頭
出不同味道的扁粉菜
好吃的扁粉菜一定是
高湯肥，辣椒香
安陽三大寶之一皮渣
其實是一道 “主食”
因為太紮實了
用粉條、蕃薯澱粉作為主材
像焖子
切片之後放上鹽、蒜末、醬油炒制
或者煎完蘸蒜
芙蓉皮渣
酥肉燴皮渣
酸皮渣
不管哪種吃法，都好吃
林州的婚慶宴席中
啥菜都能少
唯獨大燴菜不可或缺
燴菜簡單
吃的是氛圍和情懷
城鄉集市每逢大事
總會支起跟磨盤一樣的鐵鍋
拿起幹活用的鐵鍬當鍋鏟
三四個大漢輪番上陣，上下翻炒
一鍋噴香的大燴菜新鮮出爐
林州大燴菜的主料是五花肉，排骨
搭配林州特有的皮渣
現炸的肉丸子
粉條（粉皮）
老豆腐，過了油的虎皮豆腐
白菜一鍋燴。
水冶酥燒餅是一個主食
現做現吃味道最好
這個燒餅是在土質火爐裡高溫烘焙
特點是外焦内酥
尤其以上表面的一層芝麻粒最香脆
分為鹹味和甜味兩種
油酥燒餅外面酥脆
裡邊像千層餅
中間是油酥餅心
曾經在鄭州展銷并獲好評，被錄入河南省風味小吃。
《滑縣志》有記載
“五湖四海皆吃遍，不如萬古羊肉面”
羊肉鹵其實是鹵羊肉
萬古羊肉鹵不一樣的在于制作工藝
據說是萬古鎮一個飯館在炸羊油的時候
加大料準備下肉
結果不小心把醋壇打翻
陳醋灑在熱油鍋裡
異香四射
這種加醋的方法讓羊肉鹵去除了膻腥膩
入口芬芳、更醇厚
同樣非常受歡迎的還有：
内黃灌腸
安陽當地甚至有民謠《内黃灌腸》說
“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤
小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不饑能解饞。
煮好的灌腸切成片
澆上蒜汁
叫筲灌腸
“筲”指的就是以前賣灌腸的容器
趁熱吃，入口光滑、軟而爛
且辣中帶香、香而不膩
灌腸起源在清鹹豐年間
一個姓邱的屠戶發明
涼調叫筲灌腸
煎食，叫煎灌腸
道口燒雞
道口燒雞被譽為中華第一雞
與北京烤鴨、金華火腿齊名
道口燒雞講究的是名貴中藥
陳年老湯
做成的燒雞色澤鮮豔
形如元寶，口銜瑞蚨
道口燒雞 創業于清朝順治十八年（1661年）
有三百多年的曆史
據說開始制作出來的燒雞味道比較一般
生意就那樣
之後從清宮禦膳房的禦廚那裡求得制作燒雞的秘方
才做出香美的雞。
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編輯：風華絕代的彎彎
圖檔設計制作：劉娅、葉子
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