順德毛蟹焖雞
順德廚師善于博取衆長，推陳出新，烹饪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海内外。展現了順德烹饪文化的豐富内涵。今天的主角是毛蟹焖雞
“九月圓臍十月尖”農曆九月雌蟹殼凸黃滿肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩肉豐味美。
怎樣挑選最新鮮的螃蟹
新鮮螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
四看活力。将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
毛蟹和雞，是都能釋放出鮮香的二種食物。一種是來自于雞脯肉的鮮香，一種是來自于河鮮的鮮香，二者的碰撞可以擦出與衆不同的火花，真是靈魂與肉體的交織。
毛蟹焖雞
雞的本身就很肥美，被順德廚師焖到又滑又嫩，湯汁融進雞肉的每個纖維裡面，連蟹殼裡都藏滿雞汁。品嘗的時候蘸一下湯汁，更加的鮮香！