蓮菜是中餐最常見的食材之一，這種食材在全國的分布也最為廣泛，在陝西，有一種品種獨特的蓮菜，在全國蓮菜大家族中獨樹一幟，享有盛名。
因為這種蓮菜隻有九個孔，是以，俗稱九孔蓮，九孔蓮在陝西的分布地主要在關中的中東部，以富平、藍田産的為佳。
藍田的九孔蓮集中在一個叫九間房鎮的地方，這裡适宜的河道泥地和山塬環圍的地形，讓這裡的蓮菜肉質豐美，白嫩細脆，作為造就廚師的藍田，人們對這些蓮菜，乃至于荷葉都用到了極緻。
在藍田飯店，廚師張養緒要用當地産的這種九孔蓮，做一道藍田人喜歡的美食。配合蓮菜的食材是純瘦的豬肉餡和絕好的江米，張師傅先要把這蓮菜切成小段，這樣的刀法，最大限度的保持了蓮菜的食材屬性。
也或者說，隻有九孔蓮，才能夠這樣保留蓮菜的纖維而不至于影響菜品的口感。切好的蓮菜泡到清水裡，除去澱粉。
然後，再用腌好的肉餡包裹起來，用手把它們緊緊地捏的粘合在一起，這樣做好的菜形，就像是一小段排骨，不過，中間的骨頭被蓮菜取代了而已。這小段排骨再粘上一些江米，也是要捏緊粘牢。這時候蓮葉就要出場了。
幹制的葉子用清水泡開，鋪在籠屜上，擺上粘了江米的蓮菜排骨，然後去蒸箱裡蒸上半個小時，這道菜就做好了。蓮菜蓮葉，江米肉餡，做好的這一道菜，名字就叫做荷香蓮排。
在藍田縣藍新路上的珍品軒，這是一家專營陝菜的飯館，在這家店裡，也有一道跟荷香蓮排類似的菜品。
不過，這家店裡的排骨，是真正的排骨，經過腌制入味以後裹上糯米，相同的地方，是他們都用到這九間房的荷葉，用荷葉遇熱産生的香氣去感染排骨，最終，這道菜也是蒸制的，沒有了蓮菜，這道菜名就變成了荷香糯米排骨。
荷葉的妙處，不僅僅在于蓮菜生長時期的能量蓄積，還在于最後的包裹東西和輔助入味，中國人對蓮菜的鐘愛，也在于此，難怪，周敦頤寫的《愛蓮說》能那麼脍炙人口，因為就蓮菜而言，根莖、葉花、果實。都是廚房裡的寶貝呢！
來源： 陝西廣播電視台好管家
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