羊肉泡馍，簡稱羊肉泡，或泡馍，古稱"羊羹"，因它暖胃耐饑，是西北美馔，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
普遍公認的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。
标準的一碗泡馍：馍塊墊底，銀網（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間。
西安羊肉泡馍整個制作過程分為——煮肉、撈肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。
首先煮湯，也就是炖羊肉湯。羊肉大家都知道處理不好，那種羊膻味會讓你很難以下咽。
或許有的人會擡杠，羊肉沒有羊膻味，那就不叫羊肉了。是啊，但我們要把那種味道變成香味，這就是兩碼事，怎麼做呢？就需要調料來幫忙。
西安羊肉泡馍的羊肉湯跟其他地方的羊肉湯大不相同，他們會用很多很多的香料啊，各家各不相同。
最簡單最基礎的就是生姜、花椒、小茴香。
不過外面賣的羊泡馍，遠遠不止這幾樣，他們還會加入肉蔻、香葉、白芷、孜然、白胡椒、桂皮、山奈、草果、丁香、良姜、八角、砂仁等。
用量上并不是二一添作五，小茴香和花椒的用量要偏大一些。
如果是家庭制作的話，可以少用一些香料品種和用量，不然的話掌握不好用量尺度，一鍋湯全是讨厭的藥味，根本就沒有肉的鮮美。
西安羊肉泡馍說：調料很重要，專克羊膻味，炖羊肉放啥調料最好？讓我們一起看看家庭炖羊肉湯具體的制作過程吧。
材料：羊肉700克、羊骨700克、小茴香3克、花椒3克、大蔥80克、姜20克和清水3升
制作：
1.首先将羊肉和羊骨提前一晚泡上，泡出血水，中間換幾次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然後将水倒掉，肉和骨清洗幹淨。如果血水泡得比較幹淨，血污不多的話也可隻打掉沫沫。
3.再将肉和骨放回鍋裡換上新水，約3升。
用大火燒開，撇去浮沫，然後将備好的香料放入鍋中。
4.用壓力鍋圧，節省時間也節能，待到壓力鍋上氣，改小火，保持一直上氣的狀态煮30分鐘（如果是普通鍋至少2小時）。
解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就将肉撈出備用。
5.骨頭仍留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀态再煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
或者先加壓煮骨頭30分鐘，再放肉壓25分鐘。
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吃泡馍特别的講究。食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏着吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。