作為北方人，從小吃奶奶、媽媽做的各種面食長大的，是怎麼都割舍不掉的心頭好離家千裡吃不到那口兒，隻能自己學會做。
By 茜家手作
<h2>用料</h2>
普通面粉 250克
法國燕子即發酵母 3克
鹽 2克
豬油 25克
溫水 140克
蔥花 随意
白芝麻 多多
油酥
椒鹽 3克
五香粉 1克
食用油 15克
面粉 10克
<h2>做法步驟</h2>
1、酵母忘了入圖。酵母用少量的水先化開，有利于發酵。 材料準備好，豬油、鹽和面粉放在一起，水不要一次加進去，留一點。
2、揉成團後，再用手指沾水一次一次把剩下的水拍進去，免得一下子面團過濕不好揉。像搓衣服一樣把面團反複揉搓成一個略軟的光滑面團。發酵1小時，約3倍大（時間根據氣溫來） 比饅頭面略軟，因為我是直接烙的，是以面團軟一些出來的餅内裡會柔軟些
3、準備油酥，粉料稱在一起攪拌均勻。油燒熱（溫度随意100度以上即可，1分鐘足夠了）澆進粉料裡，邊澆邊用筷子攪拌
4、成為這樣一個不幹也不稀的油酥，太幹抹不開，太稀的話層次容易出不來
5、面團發好後，拿出來不用揉，拍一拍直接擀，要撒手粉
6、擀成一個長60厘米，寬30厘米的長面片。抹上油酥，撒上蔥花。像圖上那樣切好
7、折疊：從一頭開始。先把上面的疊到中間，再把下面的也疊上去，再把整個翻到第二排中間上，重複這樣疊好。每次疊上去都拉一拉整齊，出來更漂亮。 新手可以少切幾排，熟練了可以随意切，切的越多，層次越多
8、包成這樣的大面團，最後要把整個都包好，捏住。我喜歡把最後一排切的稍微寬一點，這樣最後包整個面團時比較容易。
9、擀開成一個約1厘米厚的面餅，不要太用力擀，輕推即可。
10、面上拍一點水，撒上芝麻，再撒一點面粉，按一按讓芝麻粘緊。不用二發，直接烙
11、平底鍋内多放點油，燒熱後再放餅。家裡有電餅铛的更好，做出來的更漂亮，皮會是焦脆的。
12、放入鍋中轉一轉把油轉均勻，上面用刷子也刷一些油。
13、中小火來烙（不要太小火了）要蓋蓋，一面烙5分鐘。擡起來看看金黃了就翻面，再烙5分鐘
14、用鏟子按壓一下，都會回彈就是熟了
15、熱着吃的話就撕着吃，想要切的漂亮就要等涼了切，不然會粘在一起，切的不漂亮。
16、層次還是可以的，還要繼續多多練習。鹹香有味，空口吃都能吃一大塊。
<h2>小貼士</h2>
油酥跟面團是正好，我的鍋比較小這個量是正好做一個。做的多做的大量就翻倍，但是時間不用翻倍，多觀察顔色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。