常言道，食不厭精，脍不厭細。吃進肚子的食物最要較真！
商品化經濟時代，堅守正宗道地并不是一件容易的事情……隻有刁鑽的食客才能練就店家的手藝！
延邊北韓族辣白菜
辣白菜，延邊北韓族餐桌上的佐餐小菜，以鹹辣脆爽，香氣濃郁，入口回甘著稱。
在延邊地區，辣白菜，既叫好又叫座，不論你是什麼民族，餐桌上都會擺上一碟辣白菜，配上本地大米飯，至少能多吃一碗飯。
延吉作為延邊州首府，優質旅遊城市，全國文明城市，每年都要接待大量的外地遊客。
遊客朋友們面對花樣繁多，目不暇接的辣白菜店家，應該怎麼選購呢？
今天金甲叁就給大夥兒講一講，如何快速辨識正宗的延邊辣白菜！老司機，上車~
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">買辣白菜，選韓式？NO！還是要選延邊本地風味</h1>
辣白菜，也分為不同的口味！在延吉，泡菜店裡辣白菜分為延邊本地口味與韓式口味。
首先說一下，咱們延邊本地口味的辣白菜。延邊本地辣白菜，以鹹辣脆爽，清新爽口為主要特點。
延邊本地辣白菜
延邊辣白菜，像極了延邊人的硬朗的性格！口味幹淨利索，不甜膩。延邊人吃辣白菜，不同于南韓人，我們不喜歡辣白菜過度發酵後的酸味！過度發酵的辣白菜，我們隻會炒着吃。
延邊辣白菜的甜味，來自加入的本地特産水果蘋果梨，而不是白糖。它的甜是回甘，帶有果香。
延邊蘋果梨的甜與香造就延邊辣白菜的獨特風味
而韓式辣白菜，口味偏甜，酸度要高于延邊辣白菜。因為加入了白糖，韓式辣白菜色澤紅亮，顔值較高，但吃多了容易膩味。
韓式辣白菜，又酸又甜，無福消受
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">正宗的延邊辣白菜，到底去哪買？</h1>
延邊辣白菜，作為延邊本地的特色美食，早已完成了商業品牌化。但是食品工業化生産，失去了傳統手工風味。
食品風味難以标準化
不用我多說，你走在延吉的大街小巷裡都能夠找到。
你說它多難吃，其實也不難吃！但你說他多好吃，還真到不了那份兒！
在延吉，你想買一個老式延邊風味的辣白菜，可不是一件容易的事兒。
隻有在本地人才光顧的小型菜市場、早市、夜市裡，沒有什麼保鮮冷櫃，沒有多個品種，一般就是一位北韓族老奶奶，守着小小的攤位，簡單整潔的食品盒裡放着三兩顆辣白菜……
相信我，那才是正宗！絕對不會讓你失望！
老奶奶絕對是辣白菜業界的“掃地僧”級别！
這種正宗道地的辣白菜，乍一吃覺得粗糙，吃多幾口才能領略其風味，買回家天天吃也不覺膩味，十厘清爽可口！
不懂得辣白菜風味的人，總會說什麼一天三頓吃泡菜不膩嗎？
對于我們北韓族來說，不吃辣白菜才會覺得膩味！
真的，不開玩笑……
不知道你喜不喜歡吃辣白菜呢？
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