常言道，食不厌精，脍不厌细。吃进肚子的食物最要较真！
商品化经济时代，坚守正宗地道并不是一件容易的事情……只有刁钻的食客才能练就店家的手艺！
延边朝鲜族辣白菜
辣白菜，延边朝鲜族餐桌上的佐餐小菜，以咸辣脆爽，香气浓郁，入口回甘著称。
在延边地区，辣白菜，既叫好又叫座，不论你是什么民族，餐桌上都会摆上一碟辣白菜，配上本地大米饭，至少能多吃一碗饭。
延吉作为延边州首府，优质旅游城市，全国文明城市，每年都要接待大量的外地游客。
游客朋友们面对花样繁多，目不暇接的辣白菜店家，应该怎么选购呢？
今天金甲叁就给大伙儿讲一讲，如何快速辨别正宗的延边辣白菜！老司机，上车~
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">买辣白菜，选韩式？NO！还是要选延边本地风味</h1>
辣白菜，也分为不同的口味！在延吉，泡菜店里辣白菜分为延边本地口味与韩式口味。
首先说一下，咱们延边本地口味的辣白菜。延边本地辣白菜，以咸辣脆爽，清新爽口为主要特点。
延边本地辣白菜
延边辣白菜，像极了延边人的硬朗的性格！口味干净利索，不甜腻。延边人吃辣白菜，不同于韩国人，我们不喜欢辣白菜过度发酵后的酸味！过度发酵的辣白菜，我们只会炒着吃。
延边辣白菜的甜味，来自加入的本地特产水果苹果梨，而不是白糖。它的甜是回甘，带有果香。
延边苹果梨的甜与香造就延边辣白菜的独特风味
而韩式辣白菜，口味偏甜，酸度要高于延边辣白菜。因为加入了白糖，韩式辣白菜色泽红亮，颜值较高，但吃多了容易腻味。
韩式辣白菜，又酸又甜，无福消受
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">正宗的延边辣白菜，到底去哪买？</h1>
延边辣白菜，作为延边本地的特色美食，早已完成了商业品牌化。但是食品工业化生产，失去了传统手工风味。
食品风味难以标准化
不用我多说，你走在延吉的大街小巷里都能够找到。
你说它多难吃，其实也不难吃！但你说他多好吃，还真到不了那份儿！
在延吉，你想买一个老式延边风味的辣白菜，可不是一件容易的事儿。
只有在本地人才光顾的小型菜市场、早市、夜市里，没有什么保鲜冷柜，没有多个品种，一般就是一位朝鲜族老奶奶，守着小小的摊位，简单整洁的食品盒里放着三两颗辣白菜……
相信我，那才是正宗！绝对不会让你失望！
老奶奶绝对是辣白菜业界的“扫地僧”级别！
这种正宗地道的辣白菜，乍一吃觉得粗糙，吃多几口才能领略其风味，买回家天天吃也不觉腻味，十分清爽可口！
不懂得辣白菜风味的人，总会说什么一天三顿吃泡菜不腻吗？
对于我们朝鲜族来说，不吃辣白菜才会觉得腻味！
真的，不开玩笑……
不知道你喜不喜欢吃辣白菜呢？
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