用了20年的辣白菜秘方，腌出来脆爽多汁，咸甜可口，百搭下饭
腌菜，在大家生活当中扮演着重要的角色，每天的家常菜可能会有觉得烦的一天，但是花样繁多的小咸菜可以点缀我们的每一餐。辣白菜，可能就是其中人尽皆知的一种腌菜。所以我们今天就来看看这辣白菜到底是怎么腌的。
跟很多腌菜一样，盐是主要的调料，再加入点糖，一点点的醋就是辣白菜的所有调料了。白菜清洗干净之后，先用盐析出水分，清洗干净之后，加入一些独家小配料腌制入味。
而这小配料就是关键。每家的小配料都有不同，才有了辣白菜这每家都不一样的味道。今天要说的就是奶奶用了20年的秘方，每回做完我都超爱吃。
【菜品名称】：辣白菜
【所需食材】：大白菜一颗，洋葱半个，梨一个，大蒜适量，辣椒粉一勺，盐适量，辣椒酱三勺，姜一块，萝卜半根
【烹饪步骤】：
1、 首先准备好所有原料。姜，蒜和辣椒这个都是一定要有的。但萝卜和梨大家可能是不常见。加入梨是为了增加甘甜的味道，这样做好之后咸甜可口。而加入萝卜就是这个秘方的独特地方，萝卜可以吸收其它的杂味，并且还可以增加适量的风味。
2、 接下来看是处理食材。白菜去掉外面一层不干净的叶子不要，可以整片腌，那样腌好的形状更好看，但是因为家里面没有那么大的容器，所以就切碎就可以了。小块的还更好入味一年，就是卖相不好了。
3、 切好的白菜先不用清洗，先撒上适量的盐，去除白菜里面多余的水分，第一回加盐的时候可以多加一点，因为一会还要清洗，所以不用害怕太咸。一会还会冲洗掉。
4、 先用手攥干多余的水分，然后用清水清洗表面，冲洗掉多余的盐分，要彻底清洗一下，每一个小地方都要清洗到。这样吃起来才不会有一个地方特别的咸。
5、 这回更是要用出力气，要彻底的攥干表面，越干越好，然后把白菜都摊开晾上，时间半小时左右就好，就是为了让白菜表面的水干一干。
6、 然后在处理调料，洋葱，蒜和姜都改刀切碎，然后一起放在料理机里面打碎成泥，留作备用。
7、 萝卜也是清洗干净之后，去掉外皮，然后刀工好的就切丝，刀工不好的就切片。切好之后同样是留作备用。
8、 准备适量的辣椒面，加入盐，糖，一点点醋。然后在里面加入适量的开水烫一下，水不要太多。
9、 然后把所有食材都均匀的混合在一起，先在外面放上两个小时，然后在放在冰箱里面，腌制2~3天就可以了。
10、 这样一个辣白菜就腌制好了，还可以在里面加入适量的糖，盐调味。腌好之后脆爽可口，特别下饭，而且还能和其它食材一起炒菜。
【烹饪总结】：
1、 第一加入盐的时候其实就已经有咸淡了，所以第二次加入盐的时候就要适量的加入了。
2、 白菜要尽力攥干水分，这样腌好辣白菜才不会味道寡淡不好吃。
文案编辑：见闻美食一看就会
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