從上古對火的初始到運用，到農耕器具時代，從地域口味的各具特色到飲食風尚的逐漸統一，滾滾紅塵中，中國人用食物感覺世界，也從食物中窺見過往。
而辣白菜這一在中國東北和南韓都十分流行的美食，并沒有因為地域的不同而被差異化，反而辣白菜逐漸在各個地區趨同化，其中部分原因是因為南韓制作辣白菜的白菜和原料都是從吉林黑龍江等地進口而來，是以基于食材的同質化，辣白菜這一百搭的美食。在中國南韓都極受歡迎。
“冬日白菜美如筍”，白菜，甘甜多汁，鮮嫩脆爽，在過去，每當入冬，作為北方人的主要過冬蔬菜，是白菜豐收下地之時，都會選擇囤積起來過冬。就算是遇到寒風飄雪，也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法頗多，好吃的就有幾種，像酸溜白菜、豬肉白菜炖粉條、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉餃子餡，冬天吃白菜還是“腌辣白菜”比較實惠，花10塊錢就能吃好幾天。
秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江 。這裡是中國和北韓的交界線，然而美食卻從不會因為地域而限制它的傳播。北韓族辣白菜是北韓族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省北韓族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是北韓族家庭腌制辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節日一樣愉快地忙碌着。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，着實要下一番功夫。
辣白菜作為吉林省一種的風味小菜，它比一般的泡菜或鹹菜營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長，青菜不易儲存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美。
對這裡的百姓來說，故鄉，就是這種讓他們魂牽夢系的泡菜的味道。菜園裡的白菜是每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜，是以選用的都是心緊葉嫩的品種。北韓族泡菜品目繁多，而且即便隻是一個品種 ，也可以呈現出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒得鮮香，等等。但是在飯飯1080平台可以買到北韓族秘制的當地辣白菜，友善又可口。
是以辣白菜在餐桌上扮演着重要的角色每天的家常菜可能會有覺得煩的一天，但是花樣繁多的小鹹菜可以點綴我們的每一餐。辣白菜，可能就是其中人盡皆知的一種腌菜。是以我們今天就來看看這辣白菜到底是怎麼腌的。
工具/原料：大白菜、洋蔥、江米面、生姜、大蒜、鹽、白糖、味精、料酒
制作步驟：
1、選大白菜，最好是甘蘭菜，将老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能将菜葉中間也抹上，放置10小時。
2、視自己吃辣程度準備半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要選擇優質的線椒制成的辣椒粉），将兩小勺江米面用水和勻，燒一斤半水左右，将江米面煮勻，就如同煮稀玉米面粥，然後趁熱将辣椒面用煮勻的江米水沖調成糊狀，放涼。
3、将準備的配料洋蔥切成小塊，大蒜和生姜切碎，全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻。
4、用辣椒糊均勻的塗抹白菜的每一葉，抹好後放在準備好的幹淨并且幹燥的容器裡面。
5、最後将沒有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經放好的白菜表面上，能夠淹沒是最好的
6、放在泡菜盒子裡，放置在幹燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。
辣白菜，酸脆甜辣，味美爽口，算得上是一種冬季開胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法，是采用了發酵的制作工藝腌制而成，雖然簡單，但是營養還是比較豐富的。然而，近幾年南韓辣白菜，因為韓劇的火爆也随之，遍地開花，很受一些年輕一族的歡迎。要想腌出和韓劇裡一樣好吃的辣白菜，還要切記“4放3不放”，才會口感脆爽味道鮮。梨、蘋果、糯米粉、辣椒面要放，白菜外皮、油、醬油不要放。
時間會給食物恩典，辣白菜拌好以後味道就一直在變化。一顆白菜、搭配最尋常的配料就帶來千變萬化的滋味。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。