羊肉是秋冬進補的好選擇，冬天喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，全身從内到外都溫暖、舒展。羊肉性溫熱，含有豐富的蛋白質和多種營養成分，多吃羊肉能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。羊肉雖好，怎樣做羊肉好吃呢？
羊肉腥膻味較重，怎樣做羊肉好吃不膻，羊肉有哪些做法呢？來看羊肉菜單集錦，教你怎樣做羊肉好吃。
一、手抓羊肉
烹饪用料
羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法
1.将羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2.蔥切段，姜切片備用。
3.将鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4.将鍋内的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋調勻即可。
二、蒸羊腱子
羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g
1.将洗淨羊肉切成方塊，在沸水中煮3分鐘。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，随下料酒、精鹽、蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2.取大碗1個，将16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可。
三、紅燒羊腿
羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許
1.将羊肉刮洗幹淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，将羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁将收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
四、靈武羊腱
灘羊羊腱、幹面包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、幹白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花适量
1.将羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，将薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香幹面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，均勻鋪滿在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟，取出後靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入幹白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，将冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
五、濃汁羊排
灘羊羊肋脊排1公斤，意大利通心粉20克，青蘆筍6支，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，紅酒各一大杯。
1.将材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮意大利通心粉，待涼備用；
3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄榄油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。
六、飄香羊脖
羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
1.羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫；
2.調入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時；
3.煮好的羊脖子趁熱切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
七、靈武羊腿片
羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各适量
1.清水洗淨灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小時，再将羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，将備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反複翻滾。
4.将煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。
八、烤羊腿
羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。
1.将羊後腿洗幹淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉紮幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤；
2.把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。
九、清炖羊肉
羊後腿後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、洋芋100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒适量即可
1.羊腿過開水撈入湯煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加熱。
2.羊肉一邊炖着，一邊将其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又美味。
4.将所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
十、砂鍋寸排
灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒、姜蔥、蒜、八角、花椒
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入适量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油。放入燒好的砂鍋内。
十一、什錦羊肉
羊裡脊200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g
1.把裡脊橫着肉紋切成小塊。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下，然後把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
十二、碗蒸羊羔肉
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油
1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2.吃時可撒上香菜。