前陣子小編去甘孜藏族自治區旅遊，發現該地雖是藏族特色區，卻走幾步就有一個宜賓燃面小店，出于好奇就進去吃了一碗，結果出奇的好吃。而且是四川的特色，多吃了幾家順便把秘方給吃透了。經過多家對比，概括歸納出了一個在家就可以操作的燃面。
宜賓燃面就是拌油面條，是四川宜賓響當當的美食名片。
燃面顧名思義辣的要燃燒起來，辣的點火就燃。名字聽得就很燥，感覺很辣很過瘾的感覺。雖然辣，但是夏日吃絕不會上火。一團小面在熱水裡燙熟提溜出，迅速登幹，撒上鹽、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、蔥花一拌就可上桌。
哪怕已經是全國聞名的重慶小面，吃過的人都覺得好吃，再面對燃面的時候，仍佩服得五體投地。四川宜賓人還特意給燃面寫了一首歌《宜賓燃面》享受冰與火之歌，還特意拍了mv，可謂是四川人民的自豪，有底氣敢叫号最好吃的面。
燃面為什麼有特色，是因為面要用宜賓的水葉子面。這種面沒有多少水，比較幹硬，下水煮不塌軟，是以能挂住這些好吃的調料。拌面的油，也不是一般的油，要用熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不僅能防止面條粘坨，還能增香。
小料上，最精髓的要說宜賓芽菜了，沒有芽菜就是沒有靈魂，芝麻和花生碎就是提香的重點。經過多方研究和對比，你們照着我的方子做，保證簡單又好吃！
宜賓燃面：水葉子面，沒有就用雞蛋面 ， 香料油/蔥油，油辣子，黃豆醬油，花生碎， 熟芝麻碎，碎米芽菜碎，蔥花，肉臊子肉臊子：五花肉， 姜末1小勺， 蒜末1小勺 ，甜面醬， 郫縣豆瓣醬， 醬油， 料酒， 糖，食用油。香料油：菜籽油， 香蔥， 生姜，洋蔥，八角， 桂皮， 香葉1片 山，花椒
1.起鍋倒入适量菜籽油，油熱後，加入蔥白段、生姜片、洋蔥絲、幹香料。炒至金黃出香味即可。
2.再繼續炒碎米芽菜，小火炒香，起鍋待用。
3.起鍋再加入1大勺食用油，燒至七成熱，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂。加蒜末繼續炒，放入甜面醬豆瓣醬1小勺醬油、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻，炒至水份收幹起鍋，肉臊子完成。
4.黃飛鴻花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎
5.煮一鍋沸水，加入水葉子面/堿面/雞蛋面，焯燙30-60s，至面條變軟，中間還有一點白芯，撈出甩幹水分，放入碗裡
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油，拌勻打散防止面條粘連
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺蔥花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用
油汪汪的肉臊，鹹鮮的口感，配上勁道的面條，别提多過瘾了，這滿滿的碳水真的戒不掉。
說到這裡，還不趕快在家做起來，喜歡的親們點贊加關注哦