前阵子小编去甘孜藏族自治区旅游，发现该地虽是藏族特色区，却走几步就有一个宜宾燃面小店，出于好奇就进去吃了一碗，结果出奇的好吃。而且是四川的特色，多吃了几家顺便把秘方给吃透了。经过多家对比，概括归纳出了一个在家就可以操作的燃面。
宜宾燃面就是拌油面条，是四川宜宾响当当的美食名片。
燃面顾名思义辣的要燃烧起来，辣的点火就燃。名字听得就很燥，感觉很辣很过瘾的感觉。虽然辣，但是夏日吃绝不会上火。一团小面在热水里烫熟提溜出，迅速登干，撒上盐、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、葱花一拌就可上桌。
哪怕已经是全国闻名的重庆小面，吃过的人都觉得好吃，再面对燃面的时候，仍佩服得五体投地。四川宜宾人还特意给燃面写了一首歌《宜宾燃面》享受冰与火之歌，还特意拍了mv，可谓是四川人民的自豪，有底气敢叫号最好吃的面。
燃面为什么有特色，是因为面要用宜宾的水叶子面。这种面没有多少水，比较干硬，下水煮不塌软，所以能挂住这些好吃的调料。拌面的油，也不是一般的油，要用熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅能防止面条粘坨，还能增香。
小料上，最精髓的要说宜宾芽菜了，没有芽菜就是没有灵魂，芝麻和花生碎就是提香的重点。经过多方研究和对比，你们照着我的方子做，保证简单又好吃！
宜宾燃面：水叶子面，没有就用鸡蛋面 ， 香料油/葱油，油辣子，黄豆酱油，花生碎， 熟芝麻碎，碎米芽菜碎，葱花，肉臊子肉臊子：五花肉， 姜末1小勺， 蒜末1小勺 ，甜面酱， 郫县豆瓣酱， 生抽， 料酒， 糖，食用油。香料油：菜籽油， 香葱， 生姜，洋葱，八角， 桂皮， 香叶1片 山，花椒
1.起锅倒入适量菜籽油，油热后，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。炒至金黄出香味即可。
2.再继续炒碎米芽菜，小火炒香，起锅待用。
3.起锅再加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂。加蒜末继续炒，放入甜面酱豆瓣酱1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成。
4.黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎
5.煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用
油汪汪的肉臊，咸鲜的口感，配上劲道的面条，别提多过瘾了，这满满的碳水真的戒不掉。
说到这里，还不赶快在家做起来，喜欢的亲们点赞加关注哦