3月31日，四川省宜賓市，“宜賓燃面學院”正式揭牌。
這條新聞立即引來無數調侃和質疑：一碗燃面能夠支撐起一個學院？
腦洞大開的網友紛紛跟帖：接下來可以開設李莊白肉學院、眉山泡菜學院、雲南過橋米線學院、蘭州拉面學院、重慶火鍋學院、成都夫妻肺片學院……
學院目前挂牌在學校食堂
面對調侃和質疑，宜賓燃面學院相關負責人解釋稱：宜賓燃面學院完整的名稱應該是“宜賓職業技術學院燃面學院”，系宜賓職業技術學院下屬五糧液技術與食品工程學院下的燃面學院。“是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃曆史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統課程學習，其中最主要的是職業技能教育訓練。”
宜賓燃面：萬裡長江第一城的早餐
四川省宜賓市位于金沙江和岷江彙合處，有“萬裡長江第一城”的美譽。發達的内河航運培育了這個城市典型的碼頭文化，也形成了衆多與碼頭文化密不可分的地方名吃。宜賓燃面即是其中之一。
宜賓燃面原名叙府燃面，舊稱油條面。選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮闆化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，将面煮熟撈起甩幹去除堿味，加上輔料即成松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口的美食。因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
由于燃面味美耐餓價廉，頗受碼頭勞工及船工等勞動強度大的下層市民青睐。經數百年傳承後，遂成為獨具特色的地方名小吃。2011年，宜賓燃面正式列入四川省非物質文化遺産名錄。
随着經濟水準提高和人們口味需求的多樣化，宜賓燃面逐漸從單一品種發展為葷燃面、燃湯面、口蘑面、牛肉面、炖雞面、辣雞面等數十個品種。
漫步宜賓大街小巷，随處可見面館招牌。無論大小面館，燃面永遠是排在第一位的品種。
宜賓城區人民路“宜賓燃面館”盡管曆經多次經濟體制改革，一直隸屬于原宜賓市飲食服務公司（國有），面館的職工也基本是原飲食服務公司老員工及其後代。是當地唯一一家堅持以傳統工藝制作宜賓燃面的面館。每天門庭若市，本地人和外地人來此均為品嘗一碗正宗的宜賓燃面。
2017年，宜賓市政府高位推進宜賓燃面産業發展，成立了“宜賓燃面”國家地理标志産品保護申報工作上司小組，制定了《宜賓燃面産業發展規劃（2017—2021年）》，從産業現狀、發展目标、發展思路、重點任務和保障措施等方面進行了布局，力争到2021年形成百億産業規模，将宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之後的第三張城市名片。
燃面傳承人曹祉清傳授燃面技藝
隻需六天，即可掌握燃面一般技能
70歲的曹祉清17歲進入原宜賓市飲食服務公司當學徒。1975年按照公司安排學習燃面傳承技藝，和燃面相伴了30多年。
“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關鍵。”曹祉清經多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時間、面條水煮時間、芽菜和香蔥的選配等每個環節，都摸索出了自己的一整套方法。2016年，曹祉清被四川省文化廳命名為宜賓燃面傳統制作技藝代表性傳承人，多次登上央視非遺及美食欄目。
宜賓燃面學院成立後，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關課程。
曹祉清說，近年來經常受各地邀請，為農民工等自主創業人員進行宜賓燃面系列技藝教育訓練。“隻要認真學，一般六天時間，就能掌握基本的技術。”
曹祉清說，當然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級别的燃面工匠，還是需要更長的時間。
曹祉清希望在燃面學院講授燃面工藝技能的過程中，能夠發現好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養接班人。
宜賓燃面真的可以燃起來
燃面學院？上面還有一個二級學院
“燃面學院？扯把子哦。”4月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老闆曾先生說起這個話題啞然失笑，“燃面都可以成立學院，那我做了幾十年燃面不是可以去當教授？”
宜賓職業技術學院位于金沙江畔，于2002年經四川省人民政府準許，由四川省宜賓農業學校、宜賓工業（農機）學校和宜賓成人中等專業學校合并組建而成。 學校官網資訊顯示，學院占地面積829畝，教職員工700餘人，在校生規模13000多人。教學儀器裝置總值近1.1億元，設有12個二級學院。
參與籌建燃面學院的宜賓職業技術學院資産經營管理公司相關負責人向封面新聞介紹，宜賓燃面學院的全稱是“宜賓職業技術學院燃面學院”，系宜賓職業技術學院下屬二級學院五糧液技術與食品工程學院的下屬學院。
“那豈不就相當于五糧液學院的一個專業嗎？”面對封面新聞記者疑問，相關人員表示，學院是經教育行政主管部門審批後設立的，是以在成立的程式上沒有問題。
宜賓燃面學院揭牌
據介紹，燃面學院揭牌後尚未開課，學院的牌子目前挂在宜賓職業技術學院a區一所食堂。“早期我們主要是對在校學生進行免費教育訓練，以期讓學生們多掌握一門勞動職業技能，為今後就業拓寬門路。”資産經營管理公司董事長兼總經理陳寰說，此外，學院還将對有自主創業和再就業人員意向的人員開展教育訓練工作。
陳寰表示，設立燃面學院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面産業”的發展戰略，大規模培養以燃面為龍頭的餐飲職業技術人才，發展燃面系列産品、開設宜賓燃面連鎖加盟門店，做大做強宜賓燃面産業。
據介紹，資産經營管理公司計劃以宜賓餐飲烹饪行業協會和食品工業協會聯合釋出的《宜賓燃面烹饪技術規範》為标準，先在宜賓幾所高校食堂試行宜賓燃面标準化連鎖經營，為未來在餐飲市場上開設連鎖經營積累經驗。
課程設定，除了燃面工藝還有經營管理
一個學院的專科學制至少三年，一門隻需要幾天最多幾個月就能掌握的勞動技能如何設定課程？學生畢業後是否如網友調侃的将成為“科班燃面大師”？
陳寰稱，學院早期主要以短期教育訓練為主，完整的專業課程設定目前尚在完善中。“除了燃面工藝，燃面曆史文化，燃面營養成分分析等課程外，還要開設涉及到燃面經營需要掌握的如營銷管理、推廣宣傳，甚至包括門店選擇裝修等一系列課程。說穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養進階别的餐飲經營管理人才，而不是僅僅培養一個燃面師傅。”
燃面學院的學生畢業後能夠拿到什麼文憑？“目前隻能發給學生由職業技術學院頒發的勞動技能證書。”
來源：封面新聞
編輯：劉丹