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封面新聞記者 伍雪梅 攝影報道
每天早上，一碗面下肚，便開啟了宜賓人活力滿滿的一天！
一面一格，百面百味！在數十種口味的宜賓面中，“宜賓燃面”是最負盛名的一種口味。
宜賓燃面是宜賓傳統名小吃之一，舊稱油條面，因其油多水少，點火易燃，故名燃面。2011年6月，宜賓燃面入選四川省非物質文化遺産名錄。
為弘揚天府美食文化，強調區域特色餐飲地标，引領天府餐飲發展新趨勢，讓國内外食客品味四川美食之美，由封面新聞、華西都市報、成都範兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标評選暨千村千品進萬店計劃”已經美味開啟，火熱打卡四川各地美食。
10月6日，封面新聞記者打卡宜賓面館，尋找最道地的宜賓燃面。
宜賓燃面
獨特“靈魂”配料
讓燃面辣麻相間香味撲鼻
作為四川省級非遺，宜賓燃面在面條原料、配料、火候等方面，都相當有考究。
據介紹，宜賓燃面選用本地優質水面條為主料。當水完全沸騰後，将面放入水中。幾分鐘後，将面條用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中，随即淋入菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘。随後，在面中加入秘制油辣椒、宜賓芽菜、小磨麻油、鮮闆化油、八角、山奈、芝麻、花生末、核桃、花椒、味精以及香蔥等“靈魂”配料，一碗美味的宜賓燃面便完成了，客人隻要趁熱拌勻就可以開吃。
辣麻相間、香味撲鼻的宜賓燃面趁熱吃更美味
宜賓的牛肉面
宜賓燃面看上去松散紅亮，聞上去香味撲鼻，吃進嘴辣麻相間，深受消費者喜愛。根據是否加入肉末，分為葷燃面和素燃面。在面館，消費者點餐時沒有特别說明，一般預設為素燃面。
在宜賓，吃燃面少不了燃面伴侶。特制的湯、泡菜、涼糕、豬兒粑、醪糟粑粑蛋等，都是宜賓人吃面時喜愛的配食。
宜賓燃面的“靈魂”配料
數十種口味
宜賓面燃爆顧客味蕾
“宜賓面共有幾十種口味，每一種面都有自己獨特的味道，每天可以換着口味吃，但最愛吃的，還是宜賓燃面。”對于土生土長的宜賓人裴先生來說，沒有吃面的一天，是不完美的，甚至晚上，他都會吃上一碗美味的宜賓面。
多種口味的宜賓面
燃面、鹹鮮面、蹄花面、肥腸面、鳝魚面、排骨面、牛肉面、姜鴨面、口蘑面、豌豆面……在宜賓，大大小小的面館遍布城市的每一個角落;每一個面館裡，數十種口味的面條，每一種都能燃爆顧客的味蕾;随便走進一家看似不起眼的小面館，從早中晚餐到宵夜，都有着讓顧客留念的宜賓味。
宜賓的口蘑面
“一面一格 百面百味！意思就是面條可以做成數十種口味，每一種面都是一種獨特的味道。”四川省青聯委員、宜賓燃面餐飲文化有限公司總經理鄧全翔認為，這是宜賓面傳承川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。
宜賓燃面第三代傳承人曹祉清是鄧全翔的師爺，父親也是中國烹饪大師。從小在烹饪世家長大的鄧全翔，是吃着最道地的宜賓燃面長大的人。如今為了傳承和發揚宜賓燃面文化，在宜賓開了七家面館，在成都也開了四家宜賓燃面館。他的面館，見證了宜賓人和遊客對宜賓面的喜愛。
宜賓的面店裡有各種口味的面條，還配以各式各樣的特色小吃。
“每天早、中、晚三頓，都是吃面的客人。”鄧全翔告訴記者，他在宜賓的七家面店，一天就能賣五百多斤水面。“我們每天從早上7點營業到晚上8點，很多外地遊客專程前來品嘗。”
“現在，對于沒有來過宜賓的人來說，也能吃到正宗的宜賓燃面。”據鄧全翔介紹，2016年9月，他正式創辦了宜賓首家對燃面進行标準化包裝生産的企業--傳承燃面，讓消費者可以将燃面帶出宜賓，帶出國門。
可以帶走的宜賓燃面
随後，這樣的企業在宜賓如雨後春筍，讓國内外喜歡宜賓燃面的人，在任何角落都能嘗到道地的宜賓味。
從零散小店，到标準化生産，宜賓燃面早已成為當地的特色産業之一。
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