原料；
嫩豆腐3塊，剔刺魚肉1.8兩、雞蛋清3個、火腿少許，豆粉6錢，小蘇打粉少許，濃母雞湯3斤、紹酒3錢，精鹽少許，胡椒少許。
制法；
豆腐消去周邊的表皮用刀背搗爛，擠幹水分，以刀背将魚肉捶茸，連同豆粉、蘇打分、食鹽、火腿細粒和蛋清等摻入豆腐内拌合均勻，在用調羹連續盛入約七成滾的油鍋内炸呈金黃色時撈出，滴幹，傾入燒沸的肉湯裡汆一下，取其油味，撈起來再倒入雞湯汁内，加紹酒用武火煮約5分鐘即成。起鍋時放入胡椒盛入碗。
特點；
味濃鮮美，富有營養，狀如米袋，内含細嫩漿包，故名；"口袋豆腐"
原料；
嫩豆腐3塊，剔刺魚肉1.8兩、雞蛋清3個、火腿少許，豆粉6錢，小蘇打粉少許，濃母雞湯3斤、紹酒3錢，精鹽少許，胡椒少許。
制法；
豆腐消去周邊的表皮用刀背搗爛，擠幹水分，以刀背将魚肉捶茸，連同豆粉、蘇打分、食鹽、火腿細粒和蛋清等摻入豆腐内拌合均勻，在用調羹連續盛入約七成滾的油鍋内炸呈金黃色時撈出，滴幹，傾入燒沸的肉湯裡汆一下，取其油味，撈起來再倒入雞湯汁内，加紹酒用武火煮約5分鐘即成。起鍋時放入胡椒盛入碗。
特點；
味濃鮮美，富有營養，狀如米袋，内含細嫩漿包，故名；"口袋豆腐"
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