口袋豆腐，

原料；

嫩豆腐3块，剔刺鱼肉1.8两、鸡蛋清3个、火腿少许，豆粉6钱，小苏打粉少许，浓母鸡汤3斤、绍酒3钱，精盐少许，胡椒少许。

制法；

豆腐消去周边的表皮用刀背捣烂，挤干水分，以刀背将鱼肉捶茸，连同豆粉、苏打分、食盐、火腿细粒和蛋清等掺入豆腐内拌合均匀，在用调羹连续盛入约七成滚的油锅内炸呈金黄色时捞出，滴干，倾入烧沸的肉汤里汆一下，取其油味，捞起来再倒入鸡汤汁内，加绍酒用武火煮约5分钟即成。起锅时放入胡椒盛入碗。

特点；

味浓鲜美，富有营养，状如米袋，内含细嫩浆包，故名；"口袋豆腐"