做了兩種鍋塌豆腐:一個是有肉餡的,一個 是沒有的,兩種都說是老式做法,到底哪 個更正宗呢? 我喜歡吃帶肉餡兒的,味道更香更有層 次。 的确是很費時費力的菜,前後忙了四十多 分鐘才做好,味道上的确是能發揮豆腐 的另一種風味。
By 愛吃肉的九尾狐
<h2>用料</h2>
老豆腐 1塊
雞蛋 5顆
豬肉餡兒 半個拳頭大
調料汁
蚝油 2勺
醬油 1勺
雞粉 半勺
鹽 适量
蔥姜蒜 1塊
配菜
香油 适量
蔥姜絲 适量
香菜段 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、豆腐切5mm薄片,雞蛋打散。 調料汁放在一起調成碗汁,這樣味道更均 勻。 肉餡加鹽、味精、醬油、雞蛋液、少許澱 粉順着一個方向攪拌上勁兒。
2、準備一個平盤,摸上一層油。
3、倒入一點雞蛋液。
4、豆腐片蘸面粉後蘸滿雞蛋液,整齊的碼在盤子裡。
5、擺好的豆腐,金黃金黃挺好看的,這次買 的土雞蛋,蛋黃像要落山的太陽一樣金 黃。
6、另一盤放肉餡的,豆腐蘸了面粉就擺盤, 把肉餡平鋪在豆腐上。
7、上面再擺一層豆腐,撒上一點面粉抹勻。
8、最後把剩下的雞蛋液倒上,抹勻。
9、第二盤帶肉餡兒的。
10、鍋内倒油加熱,劃入豆腐,擺一擺型。
11、蓋上鍋蓋小火焖一會，雞蛋定型後看一看，餅不圓的話倒入剩下的雞蛋液,哪缺補哪,把雞蛋餅補圓。
12、用盤子翻面,雞蛋餅是金黃的,顔色很好 看。
13、小火煎另一面。
14、兩分鐘後放上蔥姜絲,這叫倒炝鍋,然後 倒入碗汁小火咕嘟入味。
15、出鍋前淋一點香油，出鍋後撒上香菜段，更好吃嗎？是更好看！ 湯少了就可以勾芡了，這裡我不推薦勾芡，因為湯汁本來就是粘稠的，我勾芡沒掌握好，太粘稠了。
16、帶肉餡兒的，步驟同上。
17、同樣用盤子翻面,剩下的做法和上面一 樣,隻是有肉餡兒需要多炖一會。
18、出鍋後撒上香菜段。
<h2>小貼士</h2>
這道菜最好是用高湯烹饪,但是高湯不是 啥時候都有,所有我在碗汁中加了雞粉來 代替高湯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。