做了两种锅塌豆腐:一个是有肉馅的,一个 是没有的,两种都说是老式做法,到底哪 个更正宗呢? 我喜欢吃带肉馅儿的,味道更香更有层 次。 的确是很费时费力的菜,前后忙了四十多 分钟才做好,味道上的确是能发挥豆腐 的另一种风味。
By 爱吃肉的九尾狐
<h2>用料</h2>
老豆腐 1块
鸡蛋 5颗
猪肉馅儿 半个拳头大
调料汁
蚝油 2勺
酱油 1勺
鸡粉 半勺
盐 适量
葱姜蒜 1块
配菜
香油 适量
葱姜丝 适量
香菜段 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、豆腐切5mm薄片,鸡蛋打散。 调料汁放在一起调成碗汁,这样味道更均 匀。 肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀 粉顺着一个方向搅拌上劲儿。
2、准备一个平盘,摸上一层油。
3、倒入一点鸡蛋液。
4、豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液,整齐的码在盘子里。
5、摆好的豆腐,金黄金黄挺好看的,这次买 的土鸡蛋,蛋黄像要落山的太阳一样金 黄。
6、另一盘放肉馅的,豆腐蘸了面粉就摆盘, 把肉馅平铺在豆腐上。
7、上面再摆一层豆腐,撒上一点面粉抹匀。
8、最后把剩下的鸡蛋液倒上,抹匀。
9、第二盘带肉馅儿的。
10、锅内倒油加热,划入豆腐,摆一摆型。
11、盖上锅盖小火焖一会，鸡蛋定型后看一看，饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液,哪缺补哪,把鸡蛋饼补圆。
12、用盘子翻面,鸡蛋饼是金黄的,颜色很好 看。
13、小火煎另一面。
14、两分钟后放上葱姜丝,这叫倒炝锅,然后 倒入碗汁小火咕嘟入味。
15、出锅前淋一点香油，出锅后撒上香菜段，更好吃吗？是更好看！ 汤少了就可以勾芡了，这里我不推荐勾芡，因为汤汁本来就是粘稠的，我勾芡没掌握好，太粘稠了。
16、带肉馅儿的，步骤同上。
17、同样用盘子翻面,剩下的做法和上面一 样,只是有肉馅儿需要多炖一会。
18、出锅后撒上香菜段。
<h2>小贴士</h2>
这道菜最好是用高汤烹饪,但是高汤不是 啥时候都有,所有我在碗汁中加了鸡粉来 代替高汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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