導讀：同樣是鵝肝，中國鵝肝便宜沒人吃，法國鵝肝貴搶着吃，差距大
歐洲人将法國鵝肝、魚子醬和松露并列為世界三大美食，沒人能抵擋鵝肝隻需稍加煎一下，在35℃時脂肪融化後，那種入口即化地美妙口感，散發出的美味足以令人陶醉。正宗的法國鵝肝，常常搭配上好的葡萄酒，隻有高檔的法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就等于沒吃過法國菜。這句話道出了鵝肝在法餐中的地位。
一塊優質上等的法國鵝肝價格是昂貴的，甚至賣到上萬塊錢，普通人根本品嘗不到它的美味。鵝肝有很高的營養價值，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素等。鵝肝中的谷氨酸，經過加熱後産生誘人香味，不僅吃起來芬香醇厚的口感，同時它的營養對人體也很有益。
烤的鵝肝牛排配蔬菜沙拉
同樣是鵝肝，為什麼中國鵝肝便宜沒人吃，法國鵝肝賣那麼貴還那麼多人搶着吃呢？為什麼餐廳不用中國鵝肝代替法國鵝肝呢？吃過的吃貨都知道，2種鵝肝口感差别不是一般的大。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">法國鵝肝和中國鵝肝的差別</h1>
鵝的品種不同
【法國鵝肝】
法國鵝肝是郎德鵝産的肝，此鵝原産于法國西部的郎德省，是專用肥肝型鵝品種。鵝肝一般重達500克以上，做美食時選用的标準是鵝肝顔色正常，無損傷且完整。據悉，鴨肝的使用率在法國達到80%以上。
【中國鵝肝】
我國目前為止飼養的體型最大的鵝品種為汕頭的獅頭鵝，比起法國鵝肝來說還是太小，因為中國人是把整隻鵝的每個部位如鵝頭、鵝肉、鵝掌等都其它部位都是要吃的。尤以吃肉為主，沒有專注地去控制某一個局部，如控制鵝肝的大小，是以鵝肝就比法國鵝肝從重量和脂肪上有很大差距。
養殖方式不同
法國采用的是“填鵝式”喂法，為了讓鵝肝變大，農場主每天會3次用超大的鋼管塞到鵝的喉嚨當中，強迫它吃下大量的食物，讓鵝的肝髒增大10倍，還讓把鵝關在小籠子當中讓它動彈不了，這樣吃下的食物才會全部轉化成脂肪。因為他們隻要鵝肝，不要鵝肉和其他部位，所有的營養都積攢在鵝肝裡，使得鵝肝體形巨大和中國的鵝肝相比完全不同。
我國鵝的養殖方式多是以散狀的方式，自由的生長，吃的是草料，經常運動，脂肪少，肉質肥嫩，沒有哪一個部位囤積成長，是以肝是符合自然的大小形态。
觀感上不同
從視覺觀感上來說，法國的鵝肝顔色相對淺黃或是淡金黃色，血管明顯少相對細很多，肉質細膩如如膏體狀，聞起來有股淡淡的青草香。
中國的鵝肝呈土黃色，肉質質地堅實沒有法式鵝肝那麼細膩，聞起來有濃重的土腥味。
脂肪含量
很多人之是以喜歡吃法國鵝肝就是得益于它細膩的口感，因為它的脂肪含量高達60%左右，吃起來像綿軟細膩如奶油般柔滑。但是以不飽和脂肪為主，易為人體吸收利用，食用後不會變胖。
而我國的鵝是以吃肉型為主，鵝的每一個部位脂肪會根據它吃的多少和運動量的多少均勻分布，沒有多餘的脂肪含量刻以長在肝上，自然吃起來沒有軟滑的口感。
食用方式
法國鵝肝用于做法餐，是法餐中的主角，多見的法式烹饪就是稍加煎至搭配上醬汁即可食用。
我們的鵝肝，相對來說就沒有那麼重要了，我們都是以吃鵝肉為主。各種部位都有相對多的烹饪方式，如鹵鵝，烤鵝，鵝頭、鵝掌、鵝腿都可以吃。因為它體形沒有那麼肥大，是以沒有單獨拿出來烹饪，鵝肝會和其它菜拿來炒食或是燒湯食用。當然現在也有一些不法餐廳會打着法國鵝肝的旗号，拿一些經過處理的我國鵝肝代替。
現在大家知道為什麼，中國的鵝肝沒有人吃，而法國的鵝肝貴有人搶着吃了吧，因為它隻有在中高檔餐廳才有，吃的是一種美味，有些甚至可以說是身份的象征。
法國名菜鵝肝，雖是美味，但養殖過程有點殘忍，于是近年來鵝肝禁令通過，紐約将禁止出售了。法律認為從2022年10月才開始生效，任何組織不能銷售、組織和處理鵝肝，否則每次違規會被罰款500-2000美元。肥膩香滑、入口即化的鵝肝醬，被歐洲人稱為餐桌上的鑽石。時常出現在歐美進階餐廳裡。但是國會議員認為為了滿足人們的口腹之欲，逼迫把鵝養肥取肝，是一件很殘忍的事。禁止則是為了保護動物，朋友們覺得該不該禁止呢？
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