导读：同样是鹅肝，中国鹅肝便宜没人吃，法国鹅肝贵抢着吃，差距大
欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露并列为世界三大美食，没人能抵挡鹅肝只需稍加煎一下，在35℃时脂肪融化后，那种入口即化地美妙口感，散发出的美味足以令人陶醉。正宗的法国鹅肝，常常搭配上好的葡萄酒，只有高档的法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就等于没吃过法国菜。这句话道出了鹅肝在法餐中的地位。
一块优质上等的法国鹅肝价格是昂贵的，甚至卖到上万块钱，普通人根本品尝不到它的美味。鹅肝有很高的营养价值，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等。鹅肝中的谷氨酸，经过加热后产生诱人香味，不仅吃起来芬香醇厚的口感，同时它的营养对人体也很有益。
烤的鹅肝牛排配蔬菜沙拉
同样是鹅肝，为什么中国鹅肝便宜没人吃，法国鹅肝卖那么贵还那么多人抢着吃呢？为什么餐厅不用中国鹅肝代替法国鹅肝呢？吃过的吃货都知道，2种鹅肝口感差别不是一般的大。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">法国鹅肝和中国鹅肝的区别</h1>
鹅的品种不同
【法国鹅肝】
法国鹅肝是郎德鹅产的肝，此鹅原产于法国西部的郎德省，是专用肥肝型鹅品种。鹅肝一般重达500克以上，做美食时选用的标准是鹅肝颜色正常，无损伤且完整。据悉，鸭肝的使用率在法国达到80%以上。
【中国鹅肝】
我国目前为止饲养的体型最大的鹅品种为汕头的狮头鹅，比起法国鹅肝来说还是太小，因为中国人是把整只鹅的每个部位如鹅头、鹅肉、鹅掌等都其它部位都是要吃的。尤以吃肉为主，没有专注地去控制某一个局部，如控制鹅肝的大小，因此鹅肝就比法国鹅肝从重量和脂肪上有很大差距。
养殖方式不同
法国采用的是“填鹅式”喂法，为了让鹅肝变大，农场主每天会3次用超大的钢管塞到鹅的喉咙当中，强迫它吃下大量的食物，让鹅的肝脏增大10倍，还让把鹅关在小笼子当中让它动弹不了，这样吃下的食物才会全部转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉和其他部位，所有的营养都积攒在鹅肝里，使得鹅肝体形巨大和中国的鹅肝相比完全不同。
我国鹅的养殖方式多是以散状的方式，自由的生长，吃的是草料，经常运动，脂肪少，肉质肥嫩，没有哪一个部位囤积成长，因此肝是符合自然的大小形态。
观感上不同
从视觉观感上来说，法国的鹅肝颜色相对浅黄或是淡金黄色，血管明显少相对细很多，肉质细腻如如膏体状，闻起来有股淡淡的青草香。
中国的鹅肝呈土黄色，肉质质地坚实没有法式鹅肝那么细腻，闻起来有浓重的土腥味。
脂肪含量
很多人之所以喜欢吃法国鹅肝就是得益于它细腻的口感，因为它的脂肪含量高达60%左右，吃起来像绵软细腻如奶油般柔滑。但是以不饱和脂肪为主，易为人体吸收利用，食用后不会变胖。
而我国的鹅是以吃肉型为主，鹅的每一个部位脂肪会根据它吃的多少和运动量的多少均匀分布，没有多余的脂肪含量刻以长在肝上，自然吃起来没有软滑的口感。
食用方式
法国鹅肝用于做法餐，是法餐中的主角，多见的法式烹饪就是稍加煎至搭配上酱汁即可食用。
我们的鹅肝，相对来说就没有那么重要了，我们都是以吃鹅肉为主。各种部位都有相对多的烹饪方式，如卤鹅，烤鹅，鹅头、鹅掌、鹅腿都可以吃。因为它体形没有那么肥大，所以没有单独拿出来烹饪，鹅肝会和其它菜拿来炒食或是烧汤食用。当然现在也有一些不法餐厅会打着法国鹅肝的旗号，拿一些经过处理的我国鹅肝代替。
现在大家知道为什么，中国的鹅肝没有人吃，而法国的鹅肝贵有人抢着吃了吧，因为它只有在中高档餐厅才有，吃的是一种美味，有些甚至可以说是身份的象征。
法国名菜鹅肝，虽是美味，但养殖过程有点残忍，于是近年来鹅肝禁令通过，纽约将禁止出售了。法律认为从2022年10月才开始生效，任何组织不能销售、组织和处理鹅肝，否则每次违规会被罚款500-2000美元。肥腻香滑、入口即化的鹅肝酱，被欧洲人称为餐桌上的钻石。时常出现在欧美高级餐厅里。但是国会议员认为为了满足人们的口腹之欲，逼迫把鹅养肥取肝，是一件很残忍的事。禁止则是为了保护动物，朋友们觉得该不该禁止呢？
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