在山東壽光市有一種特色面食——杠子頭火燒，其小名叫簽子馍，也被稱作小山東鍋餅。
杠子頭火燒
這是一種用白面烤制的餅，直徑大約十厘米左右，因在火爐中烤過的緣故，使得餅最外面的那一層呈金黃色的脆皮狀，外皮脆硬，但裡面卻松軟噴香。從中間掰開，立馬能聞到一股誘人的面香味兒。
聽到“杠子頭”這個稱呼，總是給人一種硬邦邦的感覺，而且，讓人覺得這個詞貌似要表達“刺頭”的意思。好好的一個烤餅，為何要叫這樣膈應的名兒呢？
要說這個名兒，它一者表示火燒本身的質地比較硬；另一者是表示這種小吃在制作的時候，因面太硬，需要用一根很粗的木杠壓面，是以，起名為“杠子頭火燒”，而當地人将其簡稱為“杠子頭”。
制作杠子頭火燒
說到“面硬”，這也算是杠子頭火燒的一大特點。之是以硬，是因為杠子頭火燒用的面，在和制時用的水很少，和出來的面，硬邦邦的，要用手揉的話，費力氣還成效差。是以，加工杠子頭火燒的作坊裡，肯定有一根一頭被固定在牆上的杠子。通常，人們會在牆上挖個洞，把準備的胳膊粗細的杠子一頭插在洞裡。在洞前面擺放一張大案闆，将面放在上面，手拿杠子另一頭，一上一下有節奏地按壓着面。而這個活兒，算是整個制作過程中最吃力的一步。
揉好的面團，隻需揪成均勻的面劑子，将其在案闆上擀成中間薄兩邊厚的圓餅，放在鐵鏊子上烤熟就可以吃了。
加工杠子頭火燒的作坊内
烤熟的杠子頭火燒，香氣撲鼻，富有濃濃的面香味，咬一口，外脆内軟，而且，因它含水量少，不易變質。是以，在過去，杠子頭火燒被人們用麻繩串起來，在出遠門時，背在行囊中，作為途中的幹糧食用。據說，山東人當年闖關東，就曾帶過這種食物。
如今，這種美食依舊是人們外出時常帶的一種食品。而且，在人們的加工改良下，杠子頭火燒，不僅變得更為美觀，也更符合人們的口味。
現在的杠子頭火燒，已經不單是一種地方食物，而且也成為了一種地域性文化符号，它那堅硬厚重的樣子，也展現着一代代壽光人堅韌而剛強的的精神！
新樣式的杠子頭火燒
不過，杠子頭火燒從發明到現在，已經有四五百年的曆史了，但其不論如何改良，它那硬而香的特點依舊保留着。是以，對于喜歡吃的人來說，對其是愛不釋手；而不喜歡吃硬食的人來說，第一口咬下去，就不再繼續吃了。所謂“蘿蔔青菜，各有所愛”，這種情況也并不能否定它在山東人心中的地位。