杠子頭火燒是面食界的“硬漢”，因為制作火燒的面很硬，手揉不動，要用硬杠壓硬面團，是以被青島人熱情的稱為：杠子頭！
外表面皮一層一層，最外面還有一層“噶咋”，内裡卻是柔軟有餘，吃起來更是柔韌不散，噶咋更是多了一層咀嚼的層次。說它是“硬漢”，還因為水分含量很少，夠堅強，不會輕易腐敗變壞，更适合長途攜帶。
這麼有個性的杠子頭火燒可不是那麼容易做出的。和面團最重要，因為要做成硬面，是以加水的量和手法有嚴格要求。一般來說，隻要用做饅頭一半的水，然後就是醒面，這個發酵的過程大約要2個小時。發酵後的大面團要用杠子來壓制，成為大餅後再切成小塊來手工擀制，最後經烤爐烤制後才成為一層層有内涵的杠子頭。
杠子頭烤制之前，面點師通常會用刀在火燒的表面縱橫劃幾刀，或者用針紮點眼，或者幹脆用模子壓上圖案，這樣做出來的火燒更好看。
杠子頭烤制也很有講頭。火太旺，火燒烤焦了可不行。火不旺，火燒又不易成熟，很容易夾生。現在烤爐基本上都不使用了，烤箱烤制更容易掌握火候。
青島人當然最喜歡杠子頭，因為它可能算是青島面食界最便宜的主食了。從之前的每個5分錢，到現在的一進制錢4個，杠子頭始終都是青島人最愛的主食之一。
記得小時候，一個杠子頭➕青島肉聯場的大紅腸，那可是好多青島人的标配。還有燴火燒，把杠子頭切成塊，鍋裡肉片、蔥爆鍋，加水開之後，倒入盛有杠子頭的碗裡，那美味現在想起來都是那麼美好……
杠子頭在青島的任何農貿市場都能買得到，青島人對火燒還真多挺挑剔的，最好是上下兩層的噶咋夠硬、夠脆才好。那種面包型的可不行，太喧。做北京鹵煮的那種也不行，太粘。對于杠子頭來說，越硬、越有嚼頭才是最适合青島人口味的。
青島最好吃的杠子頭火燒在平度，平度的店子鎮有很多做硬面火燒的店鋪，無論哪一家，都每天制作好多火燒出售，甚至有“火燒一條街”的規模。之前，每年葡萄節的時候，都會開車繞到店子鎮買火燒。
還有萊西日莊的割瓣火燒，在當地也是名吃。割瓣火燒圖案美麗，吃起來麥香味在口中彌漫，簡直就是人家美味。
咱山東各地特産中都有硬面火燒，膠東最多。高密的石磨火燒、濰坊的砍火燒也很美味。
在青島的市場，還有一種煙台出品的硬面火燒比杠子頭更硬，每個1.5元，最适合做燴火燒吃了。王哥莊也有每袋5元的燴火燒的餅條賣，也适合做燴火燒。
對啦，最後告訴你個吃火燒的最佳搭配：火燒+燒雞。