大家好，今天分享一個面食，杠子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓，故名。其形狀圓、個頭大，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香，收藏期較長，現在多為機器生産，質硬味香耐嚼。
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杠子頭火燒的用料
材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克
杠子頭火燒的做法步驟
步驟 1
盆中加入500克面粉，加入白糖，攪拌均勻
步驟2
酵母倒入200克溫水中，攪拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成大棉絮狀，和成一個硬面團。
硬面火燒和面挺吃力，但是并不難，一定要耐心哦。和好的面團放在盆裡，蓋上鍋蓋，發酵到至原來的1.5倍大。
步驟 3
取出面團，開始揉面，如果覺得費力就用擀面杖壓，壓一遍然後折疊面片，再壓一遍，再折疊。如此重複，壓的遍數越多燒餅越有嚼頭。
步驟 4
揉的光滑後，揉成個長條，切成大小相同的劑子。取一個劑子繼續揉面，直到面團光滑，揉圓後按壓成餅，中間用擀面杖壓一下。
餅邊用刀子均勻的割幾刀
步驟 5
餅胚做好後，覆寫保鮮膜，放在溫暖處，繼續醒發30分鐘。
步驟 6
取平底鍋，幹烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻動餅胚，直到變成兩面焦黃即可。每次翻面趕緊蓋上鍋蓋。
步驟 7
兩面微微焦黃，同時上下火180度預熱烤箱，将火燒送入烤箱中下層，烤15分鐘即可。
之是以先用平底鍋把火燒烙的兩面定型，微微發黃，然後再放入烤箱烤制到兩面焦黃，原因有兩個，其一，這樣烤制的效果更佳，其二，烤箱火力更加均勻，熟的更快。
剛出鍋的杠子頭，聞着就濃濃的香味，看着就很有食欲，咬上一口杠子頭特别香，面香味達到了極緻，今天的杠子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統杠子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。喜歡的朋友們，快去試一試吧！
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