珍馐美味，萬家故事
幾部《舌尖上的中國》
刺激了我們的味蕾
炮制出愛與暖意
在壽光
同樣有道道美食
讓吃貨們夜不能寐
今天，我們要品味的這道壽光美食是
gang
杠
zi
子
tou
頭
常備風塵挂遠鞍，
兩分火色一分圓。
七分硬氣實心裡，
看把南牆撞北山。
詩人郭順敏寫出了一個“剛把硬”的火燒四五百年的曆史。這首五言絕句，說的就是壽光著名特色面食小吃——杠子頭。
杠子頭又叫簽子馍，俗稱小山東鍋餅。是一種起源于山東省壽光市王高地區的特色傳統面食。
這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮，金黃色堅硬的面皮下，卻藏着柔軟的“内心”，散發着誘人的面香。
因做杠子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓，故得其名。最大的特色就是硬、香。不喜歡的人怕咯掉牙，一口沒咬下來就不吃了；喜歡的人，愛之瘋狂，越嚼越香。
壽光市王高地區制作杠子頭火燒，已有好幾百年的曆史了。
東漢人趙歧流落北海(即今壽光地區)以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅(也就是今天的硬面火燒)的例子。可見那時山東的燒餅已經作為商品流通于社會。
清代民國時期筵宴廣用此面食，民國年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟南府開設飯店制作簽子馍，食客旅人贊不絕口，壽光境内亦有"王高馍馍，衙前餅"的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有"壽光走一走，捎倆杠子頭"的唱詞，可見其受歡迎程度。
正宗的杠子頭火燒和面時用水很少，有資料記載，1斤面，3兩水。面多水少，面團特硬，用手揉很費勁，是以，加工這種火燒的作坊就在牆上掏個洞，然後将胳膊粗的杠子一頭插進牆洞，一頭用手摁住，利用杠杆原理在案闆上揉面。
傳統的杠子多用棗木杠，胳膊粗細，數尺長短。之是以選用棗木，是因其筋道大，不易折。杠子頭揉面絕對是個力氣活，據老人們回憶，作坊一般由兩個壯漢輪流上陣，方能應付局面。
因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便于攜帶，适合旅途食用。
古時，用麻繩串成串，挂在鞍邊、車旁，食之友善。如今，在壽光及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物，與傳統杠子頭火燒相比質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，但是改良後的杠子頭火燒也更符合現代人的口味。
在北方地區，特别在東三省，濰坊的杠子頭非常出名。人們出遠門、下關東，途中就帶着杠子頭食用；有的專門作為饋贈親友的禮品。這種習俗一直延續到上世紀八十年代後期。今天的杠子頭仍然是一種熱銷的大衆化食品。
如今的杠子頭，
已遠遠超出它的實際内涵
形成了一種地域文化符号
代表了壽光人特有的價值取向
展現了濰坊人、山東人的性格
直來直去、敢作敢為、不怕困難
……
統統稱之為“杠子頭”精神！