棗泥酥餅，上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲珑，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。
我們先準備中勁面粉450g，細砂糖45g，鹽1.7g，豬油180g，水180g，油酥，低筋面粉300g，豬油150g，内餡，廣式棗泥餡810g。
1.油皮所有原料用廚師攪打均勻，揉至光滑。如果沒有廚師機手工揉至光滑。松弛20分鐘。
2.油酥拌勻冷藏一下，因為天太暖和，不容易搓團。如果天冷做，就不用冷藏了。
3.松弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，松弛20分鐘。
4.油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌狀在卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。
5.松弛後，收口朝上繼續擀成長條，然後卷起松弛20分鐘，分27個每個30g。
6.接口朝上壓扁，擀成牛舌狀，三折擀開，包入餡料，封口底朝下壓扁。
7.小刀切12刀，不要切斷，刷蛋液撒芝麻，風爐180度25-30度（餡料比較濕，時間可以延長，根據自己情況調整）
據傳棗泥酥餅是讓慈禧太後都贊不絕口的江南名點之一，白皮餡糯，這裡的棗泥酥餅外表普通，很有小時候的感覺。輕輕掰成兩半，可以看到棗紅色的内餡。入口是棗泥的甜味，甜度适中。